Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de “perciatielli” o “bucatini”,
• espaguetis con un orificio de un diámetro de 2,5-3 mm, “perciatielli” son ligeramente más gruesos que “bucatini”,
• 1 escorpena de unos 300 g,
• 250 g de pulpa de tomate,
• ½ vaso de vino blanco seco,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 2-3 hojas de albahaca,
• sal,
• pimienta recién molida

Limpiar el pescado, lavarlo y dejarlo escurrir con la cabeza hacia abajo. Picar el ajo, la cebolla y la albahaca y sofreírlos a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite. Luego incorporar el pescado, subir ligeramente el fuego y bañar con el vino; cuando éste se evapore, adicionar la pulpa de tomate, salpimentar, tapar y cocer durante unos 8-10 minutos. Sacar el pescado, abrirlo, eliminar el espinazo, desmenuzarlo y colocarlo nuevamente en la cazuela. Cocer la pasta en abundante agua con sal , escurrirla “al dente” y condimentarla con la salsa preparada.