Ingredientes para 4 personas:

• 700 g de menudencias [menudillos],
• 300 g de pulpa de tomate,
• 1 cebolla,
• 1 manojo de perejil,
• 1 tallo de apio,
• 1 ramillete de albahaca,
• 1 zanahoria,
• sal,
• pimienta recién molida

Lavar los menudillos y cocerlos en una olla con 1 litro abundante de agua con sal durante 20 minutos, espumando regularmente el caldo. Cortar burdamente toda la verdura, adicionarla a la olla junto con la pulpa de tomate, salpimentar y cocer durante 1 hora aproximadamente. Sacar los menudillos y cortarlos en tiritas; filtrar el caldo, colocarlo en una cazuela, incorporar los menudillos y llevar a ebullición. Servir la sopa junto con las famosas “freselle”,el pan bizcochado con el que usualmente los napolitanos sustituyen el pan fresco, o también con el pan casero tostado. El nombre de esta sopa singular se deriva de la semejanza de las tiras de las tripas con los ribetes típicos del uniforme de los mariscales (marescialli) de la tropa borbónica. A pesar de ser preparada con menudillos, no tiene nada que envidiarle a la sopa de buey.