Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de harina de trigo,
• 100 g de chicharrones de cerdo,
• 100 g de manteca de cerdo,
• 20 g de levadura de cerveza,
• sal,
• pimienta recién molida

Echar 2 puñados de harina sobre la mesa de trabajo, añadir una pizca de sal, mucha pimienta y la levadura previamente diluida en agua tibia. Mezclar todo y darle la forma de un panecillo y dejarlo fermentar durante 1 hora en un bol cubierto con un trapo de cocina. Colocarlo de nuevo en la mesa y trabajarlo durante algunos minutos con la harina restante (reservar una cucharada) y con el agua necesaria para obtener una masa muy compacta. Añadir 90 g de manteca de cerdo, los chicharrones y amasar durante otros 20 minutos. Colocarla de nuevo en el bol y fermentar. Cuando transcurra el tiempo necesario, trabajarlas durante un par de minutos en la mesa de trabajo previamente espolvoreada con la harina reservada y colocarla en un molde para rosquillas engrasado con la manteca restante. Fermentar durante 30 minutos en un lugar tibio y luego hornearla a 200 ºC durante 40 minutos. Sacar la rosquilla del horno y dejarlo enfriar antes de servir.

Esta rosquilla también se puede preparar rellena. Para ello basta añadir a los chicharrones queso maduro y salchichón.