Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de harina,
• 30 g de levadura,
• 4 cucharadas de aceite,
• 1 cucharada de manteca de cerdo (o mantequilla),
• 1 cucharadita de azúcar,
• 100 g de mozzarella,
• 100 g de salchichón (o chorizo),
• 40 g de queso grana o parmesano rallado,
• aceite vegetal,
• sal,
• pimienta recién molida

Diluir la levadura en un poco de agua tibia, incorporar una cucharada abundante de harina, revolver hasta formar una mezcla más bien suave y dejarla en reposo. Depuse de 1 hora, colocar la harina restante sobre la mesa, hacer con la mano un hueco en el centro y colocar en él la mezcla preparada anteriormente, la sal, el azúcar, 3 cucharadas de aceite de oliva y el agua tibia necesaria. Amasar los ingredientes y, adicionando otro poco de agua, si es necesario, trabajar intensamente la preparación hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa de trabajo. Formar un panecillo y fermentarlo durante unas 2 horas (o mejor hasta que el volumen crezca el doble) sobre el fondo enharinado de una fuente. Manipularlo para interrumpir la fermentación y luego extenderlo con el rodillo. Formar nuevamente un panecillo y dejarlo fermentar durante otros 15 minutos, extenderlo y formar una lámina y con ésta formar varios discos de unos 10 centímetros de diámetro. Cubrir la mitad de cada disco con salchichón, queso y mozzarella (o utilizar otros ingredientes si se desea como anchoas [anchovas] y tomate, “ricota” o requesón y jamón), salpimentar, luego doblar los discos en forma de media luna, saldando bien los bordes con los dedos. Freírlos en aceite caliente y servirlos calientes.