Ingredientes para 4 personas:

• 8 pimientos tondos en aceite (enteros),
• 250 g de la parte interna de pan duro,
• 80 g de aceitunas [olivas] de Gaeta (aceitunas pequeñas de sabor amargo y ligeramente ácido) sin semilla,
• 50 g de pasas [uvas pasas] sultaninas,
• 25 g de alcaparras,
• ½ vaso de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de “vincotto” (melado de uva dulce preparado con mosto fresco) o vino tinto dulce,
• 1 manojo de perejil,
• 2 dientes de ajo,
• sal

Escurrir los pimientos y quitarles las semillas y los tallos. En una terrina mezclar la parte interna del pan desmenuzada y un picadillo de perejil, ajo, alcaparras, aceitunas y pasas; condimentar con sal y amalgamar 3 cucharadas de aceite. Rellenar los pimientos con esta preparación y colocarlos en un sartén grande con una cucharada de aceite, sin sobreponerlos. Condimentar con el aceite restante y cocer a fuego lento durante 5 minutos, darles vuelta, después de 5 minutos adicionar el “vincotto” y luego cocer durante otros 10 minutos.