Ingredientes:

• 360 g de harina,
• 260 g de azúcar,
• 30 g de sémola fina,
• 1/2 l de leche,
• 1/4 de vaso de vino blanco,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 7 yemas de huevo,
• la cáscara rallada de 1 limón,
• aceite vegetal,
• cerezas acarameladas,
• canela en polvo,
• sal

Primero que todo preparar la masa: verter ¾ l de agua en un sartén y colocarlo a fuego lento; incorporar 200 g de azúcar, el aceite de oliva y 1 pizca de sal, luego llevar a ebullición mezclando varias veces.

Apagar el fuego e incorporar 300 g de harina y la sémola fina mezclados y revolver utilizando una cuchara de madera.

Encender nuevamente el fuego y dejar que la preparación se adense, luego incorporar 4 yemas de huevo y el vino y, a fuego muy alto, amalgamarlos hasta obtener una preparación compacta.

Con esto formar muchos cordoncitos finos; darles la forma de rosquillas y sumergirlas en un sartén con el aceite caliente.

Cuando estén completamente fritos, escurrirlos y secarlos sobre hojas de papel absorbente.

Preparar la crema batiendo las otras 3 yemas de huevo junto con el azúcar y la harina restantes; al obtener una crema homogénea, colocar la cazuela a fuego lento, verter la leche, mezclar y cocer hasta que se forme una crema densa.

Poco antes de apagar el fuego, aromatizar con la cáscara de limón y la canela.

Dejar que se enfríe la crema y verter una pequeña cantidad encima de las rosquillas, decorarlas con una cereza acaramelada y servirlos.