Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de carne de cerdo,
• 2 dientes de ajo,
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra,
• 100 g de “pecorino” (queso de oveja) en cuadritos,
• 2 cebollas,
• 15 g de manteca de cerdo,
• sal,
• pimienta negra recién molida

Marinar en el aceite la carne en el aceite aromatizado en el ajo picado y la pimienta durante 2 horas. Sofreír la cebolla cortada en rodajas finas, en la manteca de cerdo. Escurrir la carne, filtrar el aceite de la marinara, verter 3 cucharadas en un sartén; calentarla a fuego alto y dorar la carne durante 5 minutos; bajar el fuego, salar y cocer durante 1 hora y 20 minutos mojando con agua. Incorporar la cebolla sofrita y el “pecorino” al momento de servir.