Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de molla molida de cerdo molida,
• 250 g de pulpa de tomate,
• 100 g de pan rallado,
• 70 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
• aceite vegetal,
• 2 huevos,
• 2 hojas de albahaca,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 2 cucharadas de pasas [uvas pasas],
• sal,
• pimienta recién molida

Colocar las pasas en remojo en agua tibia durante 15 minutos. Verter en una cazuela grande la pulpa de tomate, el ajo picado y la albahaca y hervir a fuego muy lento durante 10 minutos. Mientras tanto mezclar la carne de cerdo con el pan rallado, el queso y el perejil, incorporar los huevos, la sal y la pimienta y amasar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dividirla en muchas bolitas, machacar éstas un poco y meter en el centro de cada una 1 o 2 pasas escurridas y secas. Freír las albóndigas en un sartén con aceite caliente y, apenas se doren, escurrirlas y aliñarlas en la cazuela del tomate durante 5 minutos. Servir las albóndigas calientes.