Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de caballas,
• 50 g de pan rallado,
• 20 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
• 20 g de alcaparras pequeñas en salmuera,
• 5 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cucharada de perejil picado,
• sal

Primero que todo preparar el relleno amasando el pan rallado con el perejil, el queso, las alcaparras, 3 cucharadas de aceite y la sal. Luego limpiar las caballas quitándoles la cabeza y las espinas; abrirlas como un libro y rellenarlas con la preparación hecha.

Colocar las caballas sobre el fondo de una fuente adapta al horno, condimentarlas con el resto del aceite y hornearlos a 180°C durante 30 minutos.

Servirlas muy calientes, rociadas, si se desea con más perejil picado.

Rossano Calabro es un ciudad de origen bizantino ubicada en provincia de Consenza.