Ingredientes para 4 personas:

• 8 alcachofas,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
• 2 huevos,
• sal,
• pimienta recién molida

Mondar las alcachofas quitándoles las puntas y las hojas más duras y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas después de 10 minutos y estrujarlas; cortarlas en 4 rajas y dorarlas a fuego medio durante 3 minutos en un sartén con el aceite. Romper los huevos y batirlos en un recipiente, incorporar el “pecorino”, condimentar con pimienta y verter la preparación sobre las alcachofas; cocer durante algunos minutos mezclando varias veces.

Servir la preparación bien caliente.