Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de macarrones grandes,
• 200 g de carne molida de buey,
• 100 g de chorizo,
• 80 g de salchichón,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 huevos,
• 2 cucharadas de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
• sal,
• pimienta recién molida

Hervir los huevos en una pequeña cazuela con agua durante 10 minutos. Sofreír durante 4 minutos en 3 cucharadas de aceite la carne, el salchichón picado y el chorizo sin piel y desmenuzado. Bajar el fuego, salpimentar y cocer durante 45 minutos, añadiendo, si es necesario, un poco de agua tibia. Filtrar la salsa y colocar en una terrina la carne que se quedó en el colador; añadir los huevos duros picados y mezclar. Cocer los macarrones en abundante agua con sal, escurrirlos durante la mitad de la cocción y dejar que se enfríen debajo del agua fría. Rellenarlos utilizando la preparación de la terrina y colocarlos en una fuente engrasada con el resto del aceite. Condimentarlos con la salsa y rociarlos con el “pecorino”. Gratinar los macarrones en el horno a 170°C durante 30 minutos.