Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de macarrones,
• 200 g entre almortas,
• habas secas,
• garbanzos,
• lentejas,
• judías [fríjoles] blancas,
• 50 g de setas [hongos] frescas,
• ½ vaso de aceite de oliva,
• 1 cebolla,
• 1 tallo de apio,
• ½ berza,
• 2 cucharadas de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
• sal,
• pimienta recién molida

Dejar las legumbres en remojo durante 24 horas en un recipiente lleno de agua. Escurrirlas y colocarlas en una cazuela grande (preferiblemente de terracota) junto con el aceite, el apio y la cebolla picados, la berza cortada en tiras finas y las setas en rodajas. Salpimentar, cubrir hasta el borde con el agua y cocer todo con el recipiente tapado a fuego lento durante 3 horas. Mezclar varias veces y, si es necesario, añadir de vez en cuando, más agua hirviendo, teniendo en cuenta que al final de la cocción la preparación debe ser más bien densa. Cocer la pasta, escurrirla y condimentarla con la salsa obtenida, aliñando con “pecorino”.

Las almortas son parecidas a los garbanzos, son muy apreciado y utilizados por los habitantes de Calabria.