Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de macarrones,
• 300 g de carne de cordero,
• 1 cebolla,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 150 g de pulpa de tomate,
• 40 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
• 1 guindilla [chile] picante,
• sal

Cortar en rodajas finas la cebolla y sofreírla durante 4 minutos en un sartén con el aceite. Incorporar la carne cortada en pedazos y dorarla durante 5 minutos. Añadir la pulpa de tomate, salar y continuar con la cocción durante 1 hora, mojando cuando sea necesario con agua. Mientras tanto cocer la pasta, escurrirla “al dente” y condimentarla con la salsa de cordero y con el “pecorino”. Mezclar bien y servir inmediatamente, aliñando con la guindilla picante al gusto.