Ingredientes para 6 personas:

• 1,5 Kg. de pescados,
• moluscos y crustáceos (calamares, escorpenas, salmonetes, cangrejos, etc.),
• 400 g de pulpa de tomate,
• 1 vaso de vino blanco,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 4 rebanadas de pan,
• 1 cebolla,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 2 hojas de laurel,
• 1 tallo de apio,
• 1 diente de ajo,
• sal,
• pimienta recién molida

Limpiar bien el pescado y cortarlo en pedazos; limpiar los calamares, cortarlos en tiras, lavar los cangrejos, quitarles el caparazón y el hilo negro intestinal. Colocar los restos (cabezas, aletas, posibles espinas, los caparazones de los camarones) en una cazuela con 1 litro de agua, añadir sal, 1 cucharada de perejil, ½ cebolla y 1 hoja de laurel, llevar a ebullición y cocer durante 30 minutos. Picar la cebolla restante. Picar el apio, el ajo y la otra hoja de laurel e incorporar el resto del perejil; colocar todo en una fuente de pyrex junto con la pulpa de tomate y los pescados, condimentar con el aceite, aliñar con sal y pimienta y añadir vino blanco y el caldo de pescado filtrado (1/2 l aproximadamente). Colocar en el horno la fuente tapada y cocer a 180°C durante 30-40 minutos, incorporando 10 minutos antes del final de la cocción los calamares y los cangrejos. Tostar las rebanadas de pan en el horno a 220°C durante 5 minutos dándole una vuelta, colocarlas en los platos y luego verter encima la sopa.