Ingredientes:

• 300 g de harina,
• 150 g de “soppressata” (especie de embutido),
• 150 g de queso duro,
• 160 g de mantequilla,
• 7 huevos

Colocar sobre el fuego una cazuela con ½ l de agua y 50 g de mantequilla; cuando inicie a hervir verter tamizando la harina y continuar mezclando hasta obtener una masa homogénea. Continuar la cocción durante 5 minutos y luego dejar que se enfríe. Incorporar los huevos uno por uno, para obtener una masa cremosa. Cortar el queso y la “soppresata” en pedacitos, incorporarlos a la preparación, mezclar, formar bolitas pequeñas y colocarlas en una fuente engrasada con el resto de la mantequilla. Cocer en el horno a 200°C durante 25-30 minutos.

La “soppressata” es una embutido a base de carne de cerdo (pierna, lomo, filete) cortada en pedazos, salpimentada, mezclada mano con sangre de cerdo y guindilla [chile].