Ingredientes:

• 800 g de pasta para pan,
• 100 g de “Caciocavallo” (queso duro preparado con leche vacuna entera),
• 100 g de filetes de anchoa [anchova],
• 100 g de jamón de york en tiras,
• 50 g de manteca de cerdo,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 1 puñado de aceitunas [olivas] negras deshuesadas,
• 3 tomates,
• 1 cebolla,
• sal,
• pimienta recién molida

Dividir la pasta para pan en 2 partes iguales, formando 2 discos del espesor de un dedo. Colocar uno en una tartera engrasada con aceite, realzando los lados, y colocar encima una capa del queso cortado en lonchas, luego los filetes de anchoa, el jamón y las aceitunas cortadas en láminas; terminar con la cebolla cortada en rodajas y con los tomates cortados en pedacitos. Salpimentar, condimentar con la mitad de la manteca de cerdo y hueco a la pasta y soplar en el interior con una pajita [pitillo] para que el segundo disco de pasta quede bien alzado, hacerle orificios con una aguja y rociar la superficie con el resto de la manteca de cerdo. Hornear la “pitta” a 180°C durante 40 minutos. Servirla caliente.