Ingredientes para 4 personas:

• 4 pichones listos para la cocción (con la asadura excluida),
• 150 g de pulpa de tomate,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• la miga de 2 panecillos,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 1 huevo,
• 1 cucharada de manteca de cerdo,
• sal,
• pimienta recién molida

Lavar la asadura, picarla y sofreírla a fuego medio lento durante 3 minutos en una cazuela con la manteca de cerdo. Retirar del fuego, utilizar el perejil, añadir la miga de pan, el huevo sin cáscara, controlar la sal y la pimienta y mezclar. Utilizar la preparación obtenida para rellenar los pichones, coserlos con hilo de cocina y dorarlos a fuego medio lento durante 5 minutos en una cazuela con el aceite. Añadir la pulpa de tomate, mezclar y cocer durante otros 15 minutos, o hasta que estén cocidos, con el recipiente tapado. Servirlos calientes.