Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de carne de oveja,
• 200 g de patatas [papas],
• 200 g de cebollas,
• 100 g de pulpa de tomate,
• 60 g de “soppressata” (especie de embutido),
• 2-3 cucharadas de “pecorino” (queso de oveja) rallado,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 tallo de apio,
• guindilla [chile] roja,
• sal

Colocar en una cazuela la carne cortada en pedazos, las patatas peladas y cortadas en cuadritos, la cebolla y el apio cortados en rodajas, la pulpa de tomate, la “soppressata” picada burdamente, el “pecorino”, la guindilla (la cantidad que se desee), el aceite y 1 vaso de agua. Salar, tapar el recipiente y cocer todo a fuego medio durante 1 hora y media.

Esta recete toma su nombre del recipiente de barro con el que muchos habitantes de Basilicata la preparan aún hoy en día, del cual depende en gran parte el éxito del plato.

La “soppressata” es una embutido a base de carne de cerdo (pierna, lomo, filete) cortada en pedazos, salpimentada, mezclada mano con sangre de cerdo y guindilla [chile].