Ingredientes para 4 personas:

• 1,2 Kg. de cordero cortado en pedazos,
• 300 g de patatas [papas] cortadas en cuadritos,
• 5 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cebolla cortada en rodajas,
• 1 pizca de guindilla [chile] picante,
• 1 hoja de laurel,
• sal

En un sartén de barro con el aceite dorar la cebolla durante 4 minutos a fuego lento; incorporar la carne, la guindilla, el laurel, la sal y dorar durante algunos minutos. Luego mojar con agua, tapar el recipiente y cocer durante 40 minutos. Añadir las patatas, salar y continuar con la cocción durante otros 20 minutos, mojando con el agua caliente necesaria.