Ingredientes para 4 personas:

• 2 becadas listas par la cocción,
• 100 g de jamón serrano en lonjas,
• 5 cucharadas de aceite de oliva,
• ½ vaso de vino blanco,
• ½ vaso de Marsala (vino licoroso),
• la asadura de la becada,
• 2 anchoas [anchovas] en sal,
• 1 cucharadita de alcaparras,
• sal

Envolver la pechuga de las becadas con las lonjas de jamón, luego dorarlas en una cazuela en 3 cucharadas de aceite. Salarlas y mojarlas con la mitad del vino y del Marsala; cocer a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Mientras tanto lavar bien la asadura, picarlas junto con las alcaparras y las anchoas enjuagadas y sin espinas y sofreír todo en el resto del aceite. Verter el resto del Marsala y del vino blanco y cocer durante unos 10 minutos.

Servir las becadas sobre los platos calientes y decorar con rebanadas de pan tostadas sobre las cuales se esparció la asadura.