Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de corteza de cerdo fina,
• 100 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo del cerdo) picado,
• 400 g de pulpa de tomate,
• 1 diente de ajo,
• 1 guindilla [chile] roja,
• 1 manojo de perejil,
• 1 cucharada de manteca de cerdo,
• sal

Chamuscar sobre el fuego la corteza, rasparla, cortarla en cuadritos de 7 centímetros de lado, y hervirlos durante 4 minutos. Escurrirlos y colocarlos sobre la superficie de trabajo con la parte interna volteada hacia abajo. Picar el “lardo”, el ajo, la guindilla y el perejil mondado, sofreírlos en la manteca de cerdo y después de 3-4 minutos distribuir esto sobre los cuadritos de corteza; luego enrollarlos formando muchos rollitos y asegurarlos con un palillo. Calentar en la estufa la pulpa de tomate a fuego lento durante unas 2 horas, mojando con un poco de agua cuando sea necesario y aliñando con una pizca de sal.

Se puede utilizar las cortezas estofadas para condimentar la pasta, los rollitos en cambio, acompañados con lentejas, son un delicioso plato principal.