Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de sardas,
• 80 g de harina,
• aceite vegetal,
• ½ l de vinagre de vino tinto,
• 1 vaso de vinagre de vino blanco,
• 2 dientes de ajo,
• 2 guindillas [chiles] desmenuzados,
• algunas hojas de menta,
• 1 manojo de perejil,
• sal

Quitarle las espinas y las cabezas a las sardas y sumergirlas en una marinara obtenida mezclando el vinagre de vino tinto con 1 taza de agua. Después de 1 hora escurrirlas, enharinarlas y freírlas; luego colocarlas sobre una fuente. A parte picar el ajo, el perejil y la menta; colocarlos en un sartén pequeño, añadir las guindillas, el vinagre de vino blanco, un poco de sal, luego llevar a ebullición y apagar inmediatamente después el fuego. Verter la salsa sobre las sardas, dejarlas en reposo durante algunas horas y servir el plato frío.