Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de harina de trigo,
• 250 g de ragú de Potenza,
• 2 cucharadas de “pecorino” [queso de oveja] seco rallado,
• guindilla [chile] roja en polvo,
• sal

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, mezclarla rápidamente con ½ vaso de agua caliente aproximadamente utilizando una cuchara de madera. Continuar trabajando con las manos, durante por lo menos 15 minutos, hasta que se obtenga una masa de la consistencia adecuada. Formar muchos bastoncillos de 5-6 centímetro de largo y cortarlos en pedacitos; tomar cada pedacito con el dedo pulgar y cocer los “estrangulacuras” en abundante agua con sal. Escurrirlos solo cuando, al salarlos en la superficie, vuelvan al fondo del recipiente.

Condimentar con el ragú de Potenza y la cantidad de “pecorino” que se desee.