Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de harina,
• 200 g de “ricotta” o requesón fresca,
• 100 g de ragú de cordero,
• 40 g de “pecorino” [queso de oveja] seco rallado,
• 3 huevos,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 1 pizca de canela,
• 1 pizca de nuez moscada,
• sal

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y romper en él 2 huevos; añadir la sal y amasar hasta obtener un masa más bien compacta y lisa. Envolverla en un trapo, colocarla debajo de un bol volteado hacia abajo y dejarla en reposo durante 10 minutos. Pasar por el tamiz la “ricotta” o requesón, colocarla en una terrina, romper los huevos restantes y añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada. Amalgamar bien todo. Extender luego la masa con el rodillo formando una lámina fina y, con el relleno preparado, formar muchos ravioles no demasiado grandes con forma de medialuna, cerrándolos bien a lo largo de los bordes para evitar que el relleno se salga. Cocerlo y colocarlos por capas en una sopera, condimentarlos con el ragú y el queso.

Servirlos calentísimos.