Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de harina de trigo,
• ½ cucharada de manteca de cerdo,
• 40 g de “pecorino” [queso de oveja] seco rallado,
• 100 g de salsa de tomate,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• sal

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo con 1 pizca de sal, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en él la manteca de cerdo y el agua que sea necesaria para obtener una masa más bien compacta. Trabajarla intensamente durante media hora, luego con el rodillo formar una lámina fina. Cortar muchos cuadritos durante 5 minutos en agua con sal. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de tomate después de haberla calentado y aliñado con el aceite y un poco de sal. Rociar el “pecorino” y servir.

Una particularidad de este tipo de pasta es que permanece “al dente” aún si se deja en reposo durante algunos minutos.