Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de “orecchiette” (pasta corta),
• 200 g de carne de cordero,
• 300 g de pulpa de tomate,
• 100 g de “pecorino” [queso de oveja] seco rallado,
• 5 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 mozzarellas,
• 1 pizca de guindilla [chile],
• sal

Cortar la carne en pedacitos y dorarla en una cazuela con el aceite durante 3-4 minutos. Incorporar la pulpa de tomate, la guindilla y la sal necesaria. Mezclar, tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante media hora. Mientras tanto hervir la pasta en abundante agua con sal y escurrirla muy “al dente”. Verter en la fuente de pyrex 2 cucharadas de salsa de carne, luego colocar la pasta por capas en el recipiente, condimentando cada capa con la salsa y el “pecorino” rallado. Cubrir la superficie con la mozzarella cortada en lonchas, luego distribuir más salsa y queso. Hornear a 200°C durante 15 minutos y servir.