"Ideas para Cocinar Sabroso" Material compilado por: María Antonieta Rottmann Supervisado por: Licda. Cecilia de Ventura Guatemala, agosto de 1995 Gentiles Colaboradores Nombre: Dónde la encontramos: Anguiano, Rosa de Alvarado, Rosa María Planta telefónica Bonilla, Rosario de Programa Socioeconomía Carletto, Gero Cifuentes, Albertina de Programa Socioeconomía Procesamiento de Alimentos Cordón, Elizabeth de Dirección Díaz, Erik Programa de Postgrado Durán, Aury de Editorial e Informes Durán Mejía, Aura María Estrada, Fabiola de Hernández, Angélica Programa Socioeconomía Programa de Postgrado Jiménez, Sonia de Dirección Leiva, Aura Estela Ortega, Larisa Osorio, Odette de Microcentro Sistemas Integrados Programa Protección Alimentos Palma, Amanda de Programa Socioeconomía Pereda, Clara Luz de Planta Piloto Raffalli, Susana Estudiante Postgrado Rottmann, Mariantonieta Consultores y Asesores Salvetti, Nika Solares, Iris de Tartanac, Florence Programa Socioeconomía Secretaria de Dirección Consultores y Asesores Terán, Petronila Ventura, Cecilia de Estudiante Postgrado Nutricionista Programa Socieconomía CONTENIDO Página Prólogo 09 Métodos para cocinar los alimentos 10 Temperaturas del horno 11 Qué hacen los alimentos por su cuerpo 11 En que alimentos encontrar 12 Hierbas, especies y sabores para cocinar 13 Sugerencias para el menú . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 del Bebé Escolar Familiar Especial Entradas Ceviche de Protemás 16 Dip de Frijoles 17 Sopas Caldo de pata 19 De berro 20 De frijoles 21 De apio. 22 De zanahoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Carnes Lomo mechado 25 Chuletas en salsa de naranja 25 Chuletas con piña 26 Chuletas en vino tinto 27 Bistec estilo chino 27 Indio viejo 28 Saltimboca c.v. 28 Carne al vino tinto 29 Hígado con naranja y tomillo 30 Aves Pollo glaseado 32 Molde de pollo 32 Pollo en escabeche 33 Pollo o pavo en albahaca 34 Pollo en mostaza 35 Filetes de pechuga de pollo rellenas 35 Cak-ik. . . . . . . . . . . . . . . 36 Arroz Con vino 38 Cantonés 38 Tortillas o croquetas 39 Con pollo 39 Croquetas rápidas. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Pastas Espagueti alla carbonara 42 Espagueti con loroco 43 Tortellini con panna e bacon 43 Espagueti con salsa primavera 44 Lasagna de espinaca 44 Lasagna 45 Espagueti 47 Soufle de chuchito 47 Ensaladas Siciliana 50 Verduras Croquetas de zanahoria 52 Guicoyito envuelto en huevo 53 Papas rellenas rápidas 53 Chilaquilas de berenjena 54 Torta de espinaca 55 Papas babies 55 Boquitas Tostones 57 Plátano con tocino 58 Pinchos de cerdo con piña 58 Nachos con chili beans 59 Platos Internacionales Empanadas chilenas 61 Pastel Azteca 63 Frijoles con costilla ahumada y tocino 64 Chop suey de camarón 65 Quiche Lorraine I 66 Quiche Lorraine II 67 Souffle au fromage 68 Salsas Blanca 70 Barbacoa 70 Holandesa 70 Bebidas Refresco de ensalada 73 Atol de elote 73 Refresco de cebada c.v. 74 Mousse de mango. 75 Postres Turrón para pasteles 77 Pie de limón 77 Pastel de leches 78 Pastel de Navidad 79 Pastel frío de piña 80 Pastel de manzana 81 Pastelpie de queso 81 Pan de zanahoria y nueces 82 Pie de queso 83 Torta de elote 84 Flan Napolitano 85 Pie de manzana 85 Pie de fresa 86 Naranjas en conserva 87 Mazapán 88 Postre Alemán 88 Dulce Camote con coco (Juan Sabroso) 89 Varios Trenza de jamón y queso 91 Pescado al horno 92 PROLOGO La hora del almuerzo en el INCAP es ocasión para comentar un poco de todo, lo que incluye el intercambio de consejos y opiniones acerca de recetas de cocina que puedan ser agradables para la familia. Estas recetas son a veces simples, de rápida ejecución, y otras veces mucho más elaboradas, pero en ambos casos pueden ser preparadas en casa. Así nació la idea de reunir en un recetario, las habilidades culinarias de los que laboramos en el INCAP para que, de la experiencia de cada uno, podamos beneficiarnos todos. Tener en el Instituto personas de varias nacionalidades es un beneficio al arte culinario que no podemos desperdiciar, y nos han proporcionado recetas de platillos típicos de sus respectivos países que será interesante probar, y de esa manera enriquecer nuestras habilidades personales en el arte y las ideas para cocinar sabroso. Al hacer la invitación para aportar ideas y destrezas culinarias, hubo una respuesta entusiasta de varias damas y algunos caballeros, todos ellos reconocidos por su buena cocina, y poco a poco se fueron reuniendo las recetas que hoy hemos compilado por secciones para facilitar su uso, y que compartimos, esperando que prepararlas y degustarlas sea un deleite y una razón para quedar bien con quien mejor lo merezca. Debemos recordar que muchas veces utilizando la misma receta y los mismos ingredientes, obtenemos resultados diferentes. Esto es debido a que cada uno tenemos aquel "sexto sentido" para encontrar el sazón ideal manejando los ingredientes, pero poniendo atención al momento adecuado para agregarlos, a la forma de introducirlos o a muchos otros detalles que cada uno vamos desarrollando con la práctica. En todo caso, deseamos que este recetario sea de utilidad para todos y que además pueda ser otro tema de conversación para nuestra "hora de almuerzo". María Antonieta Rottmann Métodos más usuales para cocinar los alimentos Asar - cocinar a fuego directo Baño de María - cocinar con doble fondo en recipiente Barbacoa - asar trozos de carne en calor directo marinando con una salsa sazonada Caramelo - calentar azúcar o alimentos que contienen azúcar hasta que dore Cocción a presión - cocinar con vapor a una presión de 5 a 30 lbs y a una temperatura moderada Confitar - cocinar fruta en almíbar espeso hasta que se vea saturado y cristalino Empanizar - cubrir con miga de pan Estrellar - cocinar alimentos introduciéndolos en un líquido caliente y taparlos Freír - cocinar con pequeña cantidad de grasa en un sartén Guisar - dorar carnes o vegetales en pequeñas cantidades de grasa caliente y luego cocinarlas a fuego lento en un recipiente tapado, en la estufa o en el horno, con muy poca cantidad de líquido. Hervir - cocinar en líquido a 94?C de temperatura Hornear - cocinar en calor seco. Parboil - hervir alimentos crudos hasta que están parcialmente cocidos Pasteurizar - preservar los alimentos calentándolos por 20-30 minutos a una temperatura de 60?C, para eliminar microorganismos y evitar fermentación. Punto de bolita - Poner una gota de almíbar en un recipiente con un poco de agua, presionarle entre los dedos y ver la consistencia de la miel que forma una bolita. Revolver - cocinar mientras se mezcla Sancochar - cocinar en agua a fuego lento sin dejar hervir Tostar - cocinar con calor seco Temperaturas del horno Cuando se menciona: Equivale a ? Fahrenheit: Horno suave 250 a 350 Horno moderado 350 a 400 Horno caliente 400 a 450 Horno muy caliente 450 a 550 QUE HACEN LOS ALIMENTOS POR SU CUERPO Un cuerpo saludable está formado y se mantiene saludable por: - Proteína (ayuda a formar carne y sangre) - Calcio (para huesos, dientes, glándulas, nervios y músculos) - Fósforo (para huesos, dientes, glándulas, músculos y nervios) - Hierro combinado con cobre y Manganeso (para la sangre) - Yodo (para el buen funcionamiento de la glándula tiroides) - Grasa (para mantener calor, energía y como aislante de nervios y músculos) - Azúcares y Almidón (calor y energía y para el funcionamiento del hígado y la digestión de las grasas) EN QUE ALIMENTOS ENCONTRAR: PROTEINA: Leche. huevos, queso, carnes, aves, pescado y mariscos, arvejas, frijol, maíz, nueces, granos CALCIO: Queso, almendras, leche, vegetales verdes, frijoles, arvejas, mariscos, yema de huevo, aceitunas. FOSFORO: Queso, nueces, almendras, leguminosas de grano, lentejas, peces de agua salada, hígado, yema de huevo, chocolate, granos no refinados, carnes y aves HIERRO: Hígado (res, pollo, cordero), ostras, vegetales verdes, yema de huevo, leguminosas secas, pasas aguacate, carnes frescas COBRE/MANGANESO: Almendras, ostras, avena, lentejas secas, frijoles y arvejas, trigo YODO: Mariscos, todos los peces de agua salada, la sal yodada y el aceite bacalao GRASA: Mantequilla, queso, nueces, crema, carnes grasas, pescado y aves, margarina, manteca, aceite de algodón, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de hígado de bacalao, aguacate, yema de huevo, chocolate, aceitunas AZUCARES Y ALMIDONES: Azúcar, miel, frutas secas, chocolate dulce, maicillo, jaleas y mermeladas, remolacha, papas, camote, arroz, maíz, tapioca, maicena, leguminosas y granos, harinas, güicoyes y calabazas, nueces HIERBAS, ESPECIES Y SABORES PARA COCINAR: ALBAHACA: ANIS: AZAFRAN: Salsas, ensaladas, sopas y carnes Postres y tamalitos dulces Para colorear pan, pasteles, salsas o pastillaje. Para arroz BORRAJA: Hojas tiernas para ensaladas CLAVO: ENELDO: Postres, bebidas y guisos. Generalmente utilizado en combinación con otras especias Hojas para adorno o para pescado y semillas para pepinillos HIERBABUENA: HINOJO: Chirmoles, ensaladas, refrescos de frutas, té frío, salsas y carnes, zanahorias y arvejas. Como adorno Semillas en pequeña cantidad para sazonar pies y fruta horneada; Hojas se pueden utilizar con pescado. LAUREL: MEJORANA: Para carnes, vegetales, sopas y salsas Verde o seca para sopas y relleno de carnes y pescado NUEZ MOSCADA: PAPRIKA: PEREJIL: Sopas, salsas, repostería, encurtidos Carnes, ensaladas y vegetales Como adorno. Frutas y vegetales, ensaladas y sándwichs, sopas y salsas, picado sobre casi todos los vegetales o a salsa blanca TARRAGONA: Para salsa tártara; ensaladas y salsas y vinagres TOMILLO: Rellenos, salsas, sopas y carnes SALVIA: Seca o fresca. Aves y rellenos de carnes; quesos y vegetales, tortas de vegetales o curry. Las flores son utilizadas en ensaladas Los alimentos, indispensables para una buena alimentación y nutrición, se dividen en: lácteos, cereales, carnes y postres. En estos cuatro grupos podemos encontrar todos los elementos para confeccionar excelentes recetas y ofrecer variedad, sabor, apariencia y calidad alimenticia con nuestros platillos. Lo que un menú completo contiene: MENU +----------+ +----------+ ¦ENTRADAS +----------------- ¦ ---------------¦ENTREMESES¦ +----------+ ¦ +----------+ +------------------------------------------------------ --+ +-----+ +-----+ +------+ +--------++----------+ +------++------+ ¦SOPA ¦ ¦PASTA¦ ¦CARNE ¦ ¦VERDURA ¦¦ ENSALADA ¦ ¦POSTRE¦¦BEBIDA¦ +-----+ +-----+ +------+ +--------++----------+ +------++------+ Sugerencias para menú: del Bebé (de 5 a 8 meses) Leche, Incaparina Caldo de verduras Puré de verduras (zanahoria, güicoy, güisquil, calabacitas tiernas, papa, yuca) Papilla de arroz, avena, cebada Yema de huevo duro Sustancia de hígado Frijoles negros colados Fideos, arroz Jugo de frutas Compota de frutas (manzana, albaricoque, piña, pera) Gelatina Escolar Familiar Especial ENTRADAS CEVICHE DE PROTEMAS* Ingredientes 1/2 lb de Protemás 1 taza de agua 1 sobre de sopa de mariscos - 6 tomates - hierbabuena y/o culantro - cebolla - limón - sal Procedimiento: Se pone el agua al fuego y cuando está hirviendo se retira e inmediatamente se echa el Protemás. Se pone el contenido de 1 sobre de sopa de mariscos a hervir con poca agua durante 10 minutos, para que de una consistencia espesa. Al llegar a este punto se apaga el fuego y se le añade el Protemás que se había remojado antes en agua hirviendo. Una vez frío se le añade el tomate, cebolla picada, culantro y/o hierbabuena, limón y sal, al gusto. Sugerencia: Se pueden asar los tomates, pelándolos y machacándolos como para hacer "chirmol", lo cual le dará un gusto muy especial al ceviche. Receta de: Rosa María Alvarado ? Protemás: mezcla vegetal texturizada con alto contenido de proteina, formula desarrollada por investigador del INCAP (Bressani y col.) DIP DE FRIJOL Ingredientes: 2 tazas de frijoles colados 4 onzas de tocino cortado en cuadritos 1/2 taza de queso de capas cortado en trocitos Procedimiento: Se sofríe el tocino y se le agrega el frijol. Se coloca en un pyrex y se añade el queso de capas. Se calienta al horno a 325? por 10 ó 15 minutos. Se sirve caliente acompañado de nachos o papalinas. Sugerencia: Delicioso para servir como aperitivo Receta de: Aury de Durán SOPAS CALDO DE PATA* Ingredientes: 2 patas completas (con todo y nervio) 2 1/2 lbs de panza 2 güisquiles pequeños 3 zanahorias medianas 1 apio 1 puerro 2 chiles pimientos grandes 1 rama culantro - pimienta (al gusto) - orégano - 1 sobre saborín - achiote (al gusto) Procedimiento: Cocer la pata y cortarla en pedazos, quitándole el hueso y colando el caldo (para evitar astillas), cocer la panza y hacerla cuadritos; quitar el agua y agregarle sólo la panza a la preparación anterior. Se agrega el agua necesaria, y el güisquil y zanahoria cortados en pedazos pequeños. Se deja hervir durante 5-10 minutos para que se cocine. Luego se agrega el apio (corte juliana), puerro (rodajas delgadas) y chile pimiento (cuadritos pequeños). Se deja hervir durante 5-10 minutos más, para que suelte el sabor. Por último se agrega el culantro y las especies, dejándolo que hierva no mas de 2 ó 3 minutos para que no salga muy recocido. Para servir el caldo se usan escudillas de barro y se acompañan con: aguacate en pedazos, culantro picado, cebolla picada, y un chirmol elaborado con: chiltepe crudo, limón, cebolla picada y sal. Esta receta es para 10 raciones aproximadamente Sugerencias: Tiempo de cocción: La pata en olla de presión 1 1/2 hrs, con poca sal La panza en olla de presión 1 1/4 hrs, con poca sal. Para limpiar la panza: 1. Se raspa con cuchillo y se lava con agua. 2. Cuando está desaguado, se raspa con limón y sal y se deja más o menos una hora (para quitar olor y sabor), se desagua nuevamente y se deja reposar 1 hr en agua de cal rala (1 cucharada cal:1.5 lt de agua) . Esto es para blanquearla. La pata y la panza se cuecen el día anterior para que no tome tanto tiempo hacer el caldo el mismo día. Receta de: Clara Luz de Pereda * Se refiere a hueso de pata de res. SOPA DE BERRO Ingredientes: 2 onzas de caldo o de agua 3 onzas de berro 1 trocito de papa 1 cda de crema o margarina Procedimiento: Se cocina el berro y la papa en el caldo o agua, durante 20 minutos, se escurren y se muelen en la licuadora o se pasan por un colador hasta que esté bien fino. Se mezcla con el caldo o agua de cocción y se agrega más agua hasta completar una taza. Se hierve durante 5 minutos más. Al momento de servir se le agrega una cucharada de crema o margarina. Sugerencia: Cuando no se utiliza caldo, se le agrega sal al agua. Rinde 2 porciones Receta de: Odette de Osorio SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 5 tazas de caldo de frijoles recién cocidos 1/2 taza frijoles cocidos molidos 4 onzas tocino 1 cebolla pequeña picada 2 tomates pequeños pelados y picados 1/2 chile verde en cuadritos - queso de Zacapa Procedimiento: Partir el tocino y freírlo en una olla. Agregar cebolla, tomates y chile; freír hasta que la cebolla quede transparente. Agregar el caldo y los frijoles molidos. Dejar que rompa hervor y cocinar a fuero lento unos 5 minutos. Sugerencia: Servir la sopa bien caliente con el queso espolvoreado. Receta para 6 personas. Receta de: Cecilia de Ventura CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla 5 tallos de apio picados 1 cebolla mediana picada 3 cucharadas de harina 1 3/4 taza de agua 1 1/4 taza de leche 1/2 cucharadita de sal pimienta al gusto 1 cucharadita de consomé de pollo Procedimiento En un cazo mediano suavice la mantequilla. Agregue el apio y cebolla y dorar hasta que suavicen. Deshacer la harina, el consomé en el agua e ir agregando poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de revolver. Vierta la leche, sal y pimienta y deje hervir sin dejar de revolver. Antes de servir licué 1 taza de la sopa con apio y agregue al resto. Sugerencias: Si está muy espesa añada más leche. Sirva con panitos. Receta de: Iris de Solares SOPA DE ZANAHORIA Ingredientes: 6 zanahorias 2 tazas de caldo de pollo (1 cucharada de consomé disuelto) 1 puerro margarina sal y pimienta al gusto Procedimiento Pele las zanahorias y corte en cuatro. Póngalas a cocer en 2 tazas de agua, agregue la sal. Aparte corte el puerro en rodajas, desmenuce y fría en la margarina. Cuando las zanahorias se han cocido, licuar con la misma agua y colocar en una olla con el caldo de pollo y el puerro. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. Sugerencias: Servir con panitos tostados al horno. Si gusta servir también con granitos de elote. Receta de: Iris de Solares CARNES LOMO MECHADO Ingredientes: 3 lbs de lomo de res grande entero 1 manojito de perejil - sal de ajo - sal de cebolla 6 chorizos rojos o extremeños 4 oz de tocino 3 tomates finamente picados 1 cabeza de cebolla 1 ramita de laurel 1 chile pimiento finamente picado Procedimiento: Se hacen agujeros al lomo a manera que se le puedan introducir los ingredientes, se soba con sal de ajo y sal de cebolla, y se deja reposar por espacio de 8 horas. Los tomates, cebolla, chile pimiento, chorizos y el perejil se pican finamente y se revuelven todos los ingredientes, y se rellena la carne con todo esto. No necesita grasa para meterlo al horno, ya que el chorizo despide suficiente grasa. Se deja por espacio de 2 horas a temperatura de 250. Salsa: Se ponen a freír unos 6 dientes de ajo, juntamente con gajos de 2 cebollas grandes, a que se cristalicen, luego se le apaga una pasta de tomate diluida con un poquito de agua, y se deja que hierva unos minutos y se le echa encima al lomo. Receta de: Rosario de Bonilla CHULETAS EN SALSA DE NARANJA Ingredientes: 6 chuletas de cerdo 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo, pelado y cortado en rueditas 2 cdas de harina 3 cdas de jugo de naranja 3 cdas de jugo de limón 1/2 chile pimiento, cortado en trocitos 6 rodajas de naranja 1 taza de agua - sal y pimienta Procedimiento Lave bien las chuletas, séquelas, sazone con sal y pimienta y la mitad del azúcar. Derrita la mantequilla, agregue el ajo y dore las chuletas. Retire las chuletas. Retire ahora el sartén del fuego. Vierta en el sartén el resto del azúcar y el harina, revuelva; agregue el agua poco a poco. Regrese las chuletas al sartén bañándolas en la salsa. Tape y deje cocinar por 30 minutos. Destape los últimos 10 minutos de cocimiento. Sugerencia: Para servir adorne el plato con las rodajas de naranja. Rinde para 6 porciones Receta de: Odette de Osorio CHULETAS CON PIÑA Ingredientes 6 chuletas de cerdo ahumadas 6 cucharadas de pasta de tomate 1/2 botella de salsa ketchup 1 lata de piña en trocitos 2 cucharadas de salsa inglesa Procedimiento: Mezclar la pasta de tomate, salsa ketchup, salsa inglesa, y parte del jugo de piña. Colocar las chuletas en un pyrex largo, bañar con la mezcla y colocar los trocitos de piña escurridos encima de las chuletas. Hornear aproximadamente por 15 minutos. Sugerencia: Puede usar piña en rodajas y colocar una encima de cada chuleta y poner una ciruela pasa en medio de la piña. Servir con arroz blanco. Receta de: Iris de Solares CHULETAS EN VINO TINTO Ingredientes 4 chuletas de cerdo crudas 1 cebolla mediana picada 2 cucharadas de pasta de tomate 1 taza de agua 2 onzas de jamón cortado en cuadritos 1 onza de vino tinto 2 cucharadas de harina laurel, tomillo pimienta en polvo 1 pizca de nuez moscada sal al gusto Procedimiento Fría las chuletas con sal y pimienta, retírelas de la grasa y en ésta fría la cebolla hasta que esté transparente. Luego agregar el agua, pasta de tomate, laurel, tomillo y nuez moscada; revuelva bien la mezcla y coloque nuevamente las chuletas, sazone con sal al gusto, tape y deje hervir por 30 minutos, agregue el vino, el jamón, la harina disuelta en 2 cucharadas de agua, revuelva bien, deje que espese por 1 minuto y sirva. Receta de: Iris de Solares BISTEC ESTILO CHINO Ingredientes 1 libra de manita de rochoy en trozos 1 taza de cebolla cortada en gajos 1 taza chile pimiento cortado en tiras 1 taza de apio cortado en tiras 3 cucharadas de culantro picado 3 cucharadas de salsa soya 1/2 cucharadita de pimienta en polvo 3 cucharadas de maicena 1 taza de agua sal al gusto Brócoli Procedimiento Sazone la carne con sal y pimienta. Ponga a dorar la carne en un sartén. Por aparte fría el chile pimiento, cebolla, apio, culantro y brócoli y agregue a la carne. Enseguida añada salsa soya, pimienta y sazonador. Mezcle la maicena con el agua y agregue a la carne sin dejar de mover. Deje que hierva hasta que espese y sirva. Receta de: Iris de Solares INDIO VIEJO Ingredientes: 1 lb de posta ajos chile pimiento cebolla sal 4 tortillas del día anterior 1 taza de leche 1 huevo 2 tomates pequeños 1 cebolla picada achiote sal encurtido chile picante yerbabuena Procedimiento: Se cuece la posta con ajo, chile pimiento, cebolla y sal. No tire el caldo. Remoje en agua las tortillas por 1-2 horas, descarte el agua y tritúrelas con los dedos en la leche. Licúe la tortilla junto con el huevo, leche y achiote. En una sartén caliente ponga aceite y sofría cebolla, tomate y carne. Esta última picada en cuadros gruesos. Agréguele el encurtido picado, chile picante y yerbabuena. Agréguele el caldo donde se coció la carne y luego la mezcla de tortilla-huevo-leche. Muévalo para que no se peque. Póngale la sal que falta y déjelo espesar hasta que despegue solo de la cazuela. Sugerencia: Receta de: Petronila Terán Nicaragua SALTIMBOCA Ingredientes: 6 porciones de carne para milanesa 6 rodajas de jamón 6 rodajas de queso amarillo 1 huevo entero, batido palos de pan paprika, sal al gusto aceite Procedimiento: Condimentar la carne con paprika y sal. Extienda la carne y ponga a cada porción, una rodaja de jamón y queso amarillo. Doblar la carne con el jamón y queso por la mitad; pasarla por el huevo y el polvo de pan, y freírla en aceite caliente. Sugerencias: Se puede acompañar con puré de papas y vegetales salteados. Receta de: Cecilia de Ventura El Salvador CARNE AL VINO TINTO Ingredientes: 2 lb de rochoy partido en cuadros de 1/2 pulgada 3 cucharadas de harina 12 onzas de margarina Cremy 1 cebolla extranjera picada 1 diente de ajo picado 2 cucharaditas de perejil picado 1 hoja de laurel 1/2 taza de vino tinto Borgoña 1/2 taza de agua 1 lata de 4 onzas de champiñones enteros, escurridos sal, pimienta (al gusto) Procedimiento: Se pone sal y pimienta a la carne y se cubre con toda la harina. En una sartén grande se derriten 8 onzas la margarina y se dora la carne. Se retira del fuego y se coloca en un recipiente. Luego se agrega a la sartén 4 onzas de margarina y se fríe la cebolla, perejil, ajo, laurel, sal y pimienta. Se añade el vino, los champiñones, el agua y se tapa. Cuando hierve, se agrega la carne y se cocina a fuego lento por 45 minutos. Sugerencia: Rinde para 6 personas Receta de: Aury de Durán HIGADO CON NARANJA Y TOMILLO Ingredientes 2 libras hígado en rodajas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 chiles pimientos verdes cortados en rueditas 2 naranjas en jugo 2 consomé de pollo 1 cucharadita de tomillo seco sal y pimienta al gusto 2 naranjas en rodajas para adornar Procedimiento Se calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Se añade el hígado y se fríe hasta que dore por ambos lados. Se agrega el chile pimiento verde y se cuece durante 2 minutos. Se pone el jugo de naranja con un poquito de agua en el sartén Añadir el consomé de pollo, tomillo y la sal y pimienta al gusto. Cuando empieza a hervir se deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Sugerencia Servir en una fuente y adornar con rodajas de naranja. Receta de: Iris de Solares AVES POLLO GLASEADO Ingredientes: 1 pollo 1 lata de piña en cuadritos, con su jugo 1 taza azúcar morena 2 cdas de mostaza 2 cdas jugo de limón - sal y pimienta Procedimiento: Un día antes, mezcle la piña desmenuzada con su jugo, el jugo de limón, mostaza azúcar morena. A esta mezcla se le llama "glasé". Refrigerarlo. 1 hora y media antes de servirlo, ponga el horno a 325?. En un pyrex hondo coloque el pollo cortado en trozos. Póngale sal, pimienta suficiente glasé de piña, y póngase en el horno repitiendo cada 15 minutos el glasé. Sugerencia: Añadir el glasé a intervalos de 15 ó 20 minutos, dándole vuelta al pollo hasta que se sienta suave. Se pueden dejar pedazos de piña enteros que servirán para adornarlo cuando se sirva. Receta de: Albertina de Cifuentes MOLDE DE POLLO Ingredientes: 2 pollos 2 puerros medianos 1 pan sandwich grande 3 chiles pimientos 1 cebolla grande 2 cda perejil picado - salsa inglesa 4 cdas apio picado 4 onz de mantequilla - mostaza, pimienta 2 huevos - sal, ajo, tomillo, laurel 1 1/2 vaso de leche Procedimiento: Se cocinan los dos pollos con sal, se desmenuzan en pedazos medianos. El pan sándwich partido en pedazos pequeños se pone a remojar en leche que previamente se ha puesto a hervir con unas 8 hojitas de laurel, 3 ramitas de tomillo, 2 dientes de ajo picados, 1 clavo, 6 cominos, por unos 3 minutos (o hasta que se calcule que las hiervas soltaron sabor). Esta leche se cuela y ahí se pone el pan a remojar por unos 15 minutos. Se pica la cebolla y el puerro y se cristaliza en margarina. Por aparte se pica el chile pimiento y el perejil. (crudos) En un recipiente grande se mezclan todos los ingredientes mencionados anteriormente y se adereza con 2 cds de mostaza, la mantequilla que se ha derretido, pimienta, sal, dos yemas de huevo, las claras se baten a punto de nieve y también se incorpora a la mezcla. Se engrasa un pyrex se pone a hornear por 45 minutos. Sugerencia: ¡¡¡QUEDA DELICIOSO!!! Receta de: Amanda de Palma POLLO EN ESCABECHE Ingredientes: 1 pollo grande (de unas 3 lb) partido en piezas 1/3 taza de aceite de oliva 1 pepino grande en rodajas finas 1 zanahoria grande en rodajas finas 1 chile pimiento grande en tiritas 1 cebolla extranjera grande en rodajas finas 1 ramita de tomillo 3 hojas de laurel 2 dientes de ajo picados finamente 1 tapaderita de vinagre 1/4 taza de agua - Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Se pone sal y pimienta al pollo y se deja reposar. Seguidamente en una olla se calienta el aceite de oliva y se fríe en ese mismo aceite cada uno de los ingredientes. Primero, la cebolla (se le agrega un poquito de sal y pimienta) hasta que quede doradita. Se saca y se coloca en un recipiente hondo. Segundo, el chile pimiento (se le agrega un poquito de sal y pimienta). Se saca y se coloca en el recipiente hondo. Tercero, la zanahoria (se le agrega un poquito de sal y pimienta). Se saca y se coloca en el recipiente hondo. Cuarto, el pepino (se le agrega un poquito de sal y pimienta). Se saca y se coloca en el recipiente hondo. Quinto, el pollo (un minuto de cada lado). Se saca y se coloca en un pyrex grande. Sexto, el ajo picado, el laurel y el tomillo, se agregan las frituras del recipiente hondo y se revuelven bien. Se agrega la tapaderita de vinagre y el agua. Se tapa la olla y se deja hervir a fuego lento por 5 minutos. Se cubre el pollo con el escabeche y se tapa el molde con papel de aluminio. Se calienta el horno a 350? y se hornea por 45 minutos. Sugerencia: Rinde para 6 personas Receta de: Aury de Durán POLLO O PAVO EN ALBAHACA Ingredientes: 6 piezas de pollo o pavo 1 limón 1 onza de margarina 2 a 3 cucharadas de vinagre blanco 8 cucharadas aceite de oliva 1/2 taza jugo de naranja 1 cebolla 1 puñito de albahaca fresca o seca sal y pimienta al gusto Procedimiento: Sazone las piezas de pollo o pavo con sal, pimienta y el jugo del limón. Dore por unos 3 minutos por cada lado en la margarina. Retire del fuego. Salsa: mezcle el vinagre, aceite, jugo de naranja y sazone con sal y pimienta. Añada la cebolla cortadita y las hojitas de albahaca cortadas. Coloque la carne en una fuente, vierta la salsa encima y hornee por unos minutos antes de servir. Receta de: Iris de Solares POLLO CON MOSTAZA Ingredientes: 1 pollo mediano cortado en piezas 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de mostaza 2 cucharaditas de consomé 1 taza de vino seco blanco 1 taza de crema fresca 1 taza de queso rallado Procedimiento Corte el pollo en piezas, déjele la piel. Dórelo en una sartén con margarina y luego cocínelo, tapándolo a fuego moderado por aproximadamente 20 minutos. Sazone con sal y pimienta y coloque en un pyrex. Al jugo que soltó el pollo agregue la mostaza, vino, crema fresca y mezcle. Revuelva el consomé y hierva hasta que suavice, sazone y mezcle el queso rallado. cubra el pollo con la salsa y hornee hasta que el pollo suavice y se dore ligeramente. Servir caliente. Sugerencia: Si prefiere coloque el pollo dentro de la salsa y cueza a fuego lento en la estufa. Receta de: Iris de Solares FILETES DE PECHUGAS DE POLLO RELLENAS Ingredientes: Pechugas o filetes raleados Rodajas de Jamón Rodajas de queso kraft con pimientos Harina o miga de pan Huevo batido Cebolla picada 1 lata de hongos Pimiento cortado en tiritas arvejas cocidas Consomé de pollo 2 cucharadas de harina Perejil picado 1 vaso de crema Sal, pimiento y demás condimentos al gusto Procedimiento: Ya raleadas las pechugas condimenten al gusto. A cada Una ponga una rodaja de jamón y 2 de queso kraft, enrróllelas y fíjelas con un palillo o amarradas con una tusita. Páselas por huevo y luego harina o miga de pan y fría hasta dorar. Ya doradas retire del fuego y coloque en un pyrex Por aparte fría la cebolla, agregue la lata de hongos con la mitad del jugo, el pimiento, las arvejas y el consomé. Deshacer la harina en un poquito del jugo y agregue al resto de los ingredientes, poner al fuego y cuando empiece a hervir retire y bañe las pechugas. Hornee a 200?C por unos 10 minutos, luego añada la crema, espolvoree el perejil y hornee otros 5 minutos. Servir caliente. Receta de: Aura Estela Leiva CAK-IK Ingredientes: 1 pavo (puede ser un pollo grande) 10 tomates ciruela 2 ó 3 tomate manzano 2 cabezas de ajo 1 manojo de cebollas pequeñas 1 manojo de cilantro 1 manojo de hierbabuena 1 puñito de zamat 1/2 taza de miltomate Achiote, sal y chile al gusto 1 chile pasa sin semillas 1 chile guaque sin semillas Procedimiento Cocine el ave partida en porciones en una olla grande con suficiente agua, una cebolla, una cabeza de ajo, sal al gusto y los manojitos de hiervas. Ase los tomates y el miltomate. Licúe los tomates ya pelados, el miltomate y la cebolla y agregue al caldo cuando ya esté cocida el ave. Disuelva achiote en un poquito de caldo y agregue. Hierva suficiente antes de servir. Sugerencias: Se sirve con arroz blanco y tamalitos de masa. El chile en polvo puede agregarlo cuando está hirviendo o ya servido. Receta de: Iris de Solares ARROZ ARROZ CON VINO Ingredientes 1 lb arroz 1 vaso vino tinto 1 onz mantequilla 2 onzas queso parmesano 1 cebolla extranjera - sal, caldo Procedimiento: Se fríe el arroz en la mantequilla. Cuando está a medio freír se le echa la cebolla picada medianamente, y se termina de freír. Se cubre entonces con el vino tinto, caldo y un poco de agua y se deja secar a fuego lento. Para servirlo se le pone el queso parmesano rallado encima. Sugerencia Para que el arroz tenga una buena consistencia se calcula 2 veces y media la cantidad de líquido con respecto a la cantidad de arroz, por lo cual se debe calcular la proporción de caldo y agua que se añade a la cantidad de vino tinto de la receta. Receta de: Mariantonieta Rottmann ARROZ CANTONES Ingredientes: 2 tazas de arroz 1 taza retoño de soya (hervido 3 minutos) 1 taza chile pimiento picado 1 taza jamón en cuadritos 1 taza cebolla en cuadritos 1 pollo cocido y cortado en tiras - sal y pimienta Procedimiento: Se fríen muy bien todos los 5 primeros ingredientes por unos cinco minutos, luego se agrega el jamón y el pollo. Por último se apaga todo con 3 tazas de caldo, donde se coció el pollo, agregándole 2 cucharadas de salsa de soya. Se sazona con sal y pimienta. Receta de: Albertina de Cifuentes TORTITAS O CROQUETAS DE ARROZ Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido 1/3 taza de salsa blanca bien espesa - harina para cubrir las tortas - aceite Preparación: Se pone en el tazón el arroz cocido y se agrega la salsa blanca, se mezcla muy bien, se moldean las tortitas o croquetas y se cubren con harina, se fríen hasta que estén doradas. Sugerencias Si la mezcla queda muy suave, se puede agregar un poquito de miga de pan o de harina. Rinde 10 tortitas Receta de: Odette de Osorio ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo partido en piezas 12 onzas de arroz* Chile pimiento en tiritas Arvejas Zanahoria partida en tiritas Ejote en tiritas 1 cebolla, cabeza de ajo, 1 manojito de cilantro y hierbabuena. Procedimiento: Dorar el arroz con una cucharadita de aceite. Agregar las piezas de pollo, cebolla ajo y hiervas, sal al gusto y cubrir con un litro de agua aproximadamente. Cuando ya se haya sacado la espuma al caldo agregar las verduras y el consomé al gusto. Mover ocasionalmente. Cuando el pollo esté cocido sacar del arroz y dejar éste seguir hirviendo hasta que suavice. Sugerencia: * de preferencia usar arroz medio quebrado. Si quiere que tenga color deshaga un poquito de achiote en caldo y agregue. Receta de: Iris de Solares CROQUETAS RAPIDAS Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido 1 chile pimiento 1 manojito de perejil 2 onzas de queso seco Procedimiento: Poner todos los ingredientes en el procesador, luego hacer las tortitas o bolitas de arroz y dorar en aceite. Sugerencia: Puede agregar un poquito de loroco cuando procese todo. Receta de: Iris de Solares PASTAS ESPAGUETI ALLA CARBONARA Ingredientes: 1 lb Espagueti Barilla (o Zara) 4 onz jamón (en 1 rodaja gruesa) 4 onz pancetta (o tocino)(cortada gruesa en una o dos rodajas) 1 cebolla pequeña amarilla o roja (no blanca) 4 huevos 1 cda aceite de oliva 2 onz queso parmesano (rallado) - sal - pimienta negra - perejil Procedimiento: Cortar en cubitos la pancetta y el jamón. En un sartén poner el aceite de oliva y la cebolla picada. Se deja más o menos 3 min a fuego alto, (hasta que está transparente). Se agrega la pancetta cortada en cuadritos y se deja otros minutos. Luego se añade el jamón cortado también en cuadritos y se cocina otros 4-5 minutos hasta que se ve cocido. Aparte se baten 1 huevo entero y 3 yemas con sal y pimienta. Para la pasta, se hierven 3 litros de agua. Cuando está hirviendo se echan los Espaguetis, con sal (por lo menos 2-3 cucharadas) y se dejan cocer 7-8 minutos al dente no más. Se retira del fuego y se saca del agua. En la misma olla donde se cocinó la pasta poner un poquito de aceite de oliva, echar la pasta y agregar la salsa que se preparó antes en el sartén. Mezclar bien y poner el huevo batido poco a poco y se mezcla con la pasta. Agregar perejil bien picado y queso parmesano rallado. Se pone a fuego muy lento, cubierto durante 2-3 minutos, para que se cocine el huevo. Servir muy pronto después de preparado. Sugerencia: El queso parmesano es muy importante que sea bueno (parmiggiano reggiano o grana padano) (Se puede conseguir igual que la pancetta, en "Il Golosone" en el Gourmet Center). Se puede acompañar con un buen vino rojo-seco. (Para 4 personas) Receta de: Gero Carletto Italia ESPAGUETI CON LOROCO Ingredientes: 1 libra de Espagueti cocido con sal Margarina Loroco bien picado 1 cebolla bien picada Crema Chile pimiento picado Procedimiento En una cacerola freír el loroco, pimiento y cebolla con la margarina con sal al gusto. En un pyrex poner una capa de Espagueti, una de crema y una de la mezcla anterior; ir repitiendo hasta terminar colocando queso mozarella. Hornear por 10 minutos aproximadamente hasta que el queso se derrita. Receta de: María Antonieta Rottmann TORTELLINI CON PANNA E BACON Ingredientes: 2 cebollas grandes picadas 1/2 vaso de crema - pimienta negra - sal - aceite de oliva - tocino fresco crudo, picado 1 paquete de tortillina Barilla Procedimiento: Freír la cebolla con aceite y sal, agregar el tocino cuando esté oscura, y freírlo hasta que se dore. Después agregar la crema y dejarlo hervir hasta que la salsa se espese, agregar entonces la pimienta. Sugerencia: Aumentar o disminuir los ingredientes al gusto. Cocinar los tortellinis en agua con un poco de aceite, durante el tiempo que especifica el paquete. Receta de: Nika Salvetti Italia ESPAGUETI CON SALSA PRIMAVERA Ingredientes: 1 lb Espagueti Barilla - salsa de tomate hecha en casa - aceite de oliva - cebolla - zanahoria - sal Procedimiento: Freir la cebolla con aceite y agregar la zanahoria previamente cocida, agregar despacio la salsa, sal y dejar que espese y se mezcla la salsa de tomate que se ha hecho previamente. Se agrega luego el Espagueti. Sugerencia: Es importante que el Espagueti esté "al dente" Receta de: Nika Salvetti Italia LASAGNA DE ESPINACA SALSA BLANCA Ingredientes: 1 litro de leche 4 cucharadas de harina 2 cucharaditas de consomé 1 cebolla picada fina 1/3 margarina suavizada queso kraft opcional pizca de nuez moscada (opcional) Otros Ingredientes: Pasta marca Barilla 3 libras de espinaca cocida ligeramente y bien escurrida queso mozarela queso kraft Para preparar la salsa, licuar todos los ingredientes y poner a fuego lento hasta que hierva, retirar del fuego procurando que la salsa quede un poco rala. Colocar un poco de salsa en el fondo del pyrex, luego una capa de pasta cruda, luego espinaca, bañar con salda, colocar capa de quesos y pasta y así hasta terminar colocando queso encima de la última capa de pasta y bañar con el resto de la salsa. Hornear destapada a 350?C por 40 minutos aproximadamente, tiempo de cocimiento de la pasta. Receta de: Sonia de Jiménez LASAGNA SALSA ROJA Ingredientes: 1/2 ciento de tomates maduros 20 chiles pimientos 5 cebollas medianas 2 cabezas de ajo 1 rama de apio 1 hoja de albahaca 2 libras de pasta de lasagna Procedimiento: Se prepara la salsa poniendo a cocer sin agua: tomate maduro, chile pimiento, cebolla, ajo, una ramita de apio y una hojita de albahaca. Se cuece por 40 minutos. Se licúa y cuela para que no le quede nada de cáscara. En un recipiente se pone a freír mantequilla con cebolla que se ha picado finamente. Cuando la cebolla está cristalizada se le agrega carne molida (1 libra por cada libra de pasta) y se sazona con pimienta y consomé de pollo. La carne no debe dorarse, solamente cocinarse. A esto se le agrega medio vaso de vino. Esta preparación de carne se mezcla con la salsa de tomate que ya se tiene preparada. SALSA BLANCA Ingredientes: 1 1/2 barra de margarina 3 cucharadas de harina 1 lt de leche - pizca nuez moscada - queso mozzarella - sal al gusto Procedimiento: Se pone una barra y media de margarina con unas 3 cucharadas de harina a dorar. Por aparte se pone 1 litro de leche a hervir. Al estar dorada la harina se le va echando poco a poco la leche y se va batiendo, a esto se le agrega una pizca de nuez moscada, queso tipo mozzarela (6 onz.) y se sazona con sal. La salsa tiene que tener consistencia de crema. PASTA Procedimiento: La pasta de lasagna se pone a cocinar en agua hirviendo por 1 minuto cada tira (debe quedar de consistencia "chiclosa"). PREPARACION CON TODOS LOS INGREDIENTES Se utiliza un pyrex de unas 12 pulgadas de largo (calculando que quede del largo de las tiras de pasta) y se prepara de la siguiente manera: Se engrasa el molde con mantequilla y se pone una "capa" de salsa roja y queso espolvoreado encima, sobre esto se pone una "capa" de la pasta y sobre ésta se esparce salsa blanca y queso parmesano, luego salsa roja y así sucesivamente hasta llenar el molde. De último debe quedar una capa de salsa roja y se espolvorea bastante queso parmesano. Se pone al horno a 350 grados por 1 hora aproximadamente. Para que se cocine bien, se le puede poner papel aluminio y unos 15 minutos antes de sacarla se le quita para que dore el queso. Receta de: Amanda de Palma ESPAGUETI Ingredientes 1 lb Espagueti 1 vaso de crema 1 lata de crema de elote 4 onzas queso parmesano rallado 2 huevos enteros - sal y pimienta Procedimiento El Espagueti se pone a cocer en agua hirviendo con sal y tallos de cebolla. Se le agrega un poco de aceite de cocina para que no se pegue. Cuando está cocido se lava muy bien con agua fría. Se engrasa un molde rectangular y se ponen los Espaguetis lavados, y se les agrega la mezcla que ha preparado con los huevos batidos, la crema y el queso rallado, sal y pimienta. Se ponen en el horno por media hora a 350? Sugerencia: Antes de ponerlos en el horno pueden ponerse encima unos cuadritos de margarina antes de ponerlos al horno. Receta de: Albertina de Cifuentes SOUFLE DE CHUCHITO Ingredientes: 12 chuchitos picados en cuadritos 12 tomates 1 chile pimiento 1 diente de ajo 1 chile guaque (sin semillas) 1 queso de capas picado en cuadritos 1 vaso de crema 4 onzas de margarina Cremy - Sal y pimienta al gusto Procedimiento En una olla se ponen a cocer los tomates, cebolla, chile pimiento, chile guaque y ajo. Seguidamente, se licúa la salsa. En la misma olla donde se cocieron los tomates, se derrite la margarina, se agrega la salsa, sal, pimienta y se cocina a fuego regular. Cuando la salsa empieza a hervir se le agrega el vaso de crema, se revuelve bien y se prueba; si le hace falta sal se le agrega otro poquito. Se engrasa un pyrex grande, se agrega el picado de chuchito, el queso de capas, se le agrega la salsa y se cubre el molde con papel de aluminio. Se calienta el horno a 350? y se hornea por 45 minutos. Sugerencia: Rinde para 6 personas Receta de: Aury de Durán ENSALADAS ENSALADA SICILIANA Ingredientes: 4 tomates manzanos 1 lb queso mozzarella 1 cebolla - pizca de orégano - aceite de oliva al gusto - jugo de limón al gusto - sal al gusto 1 frasco mediano de aceitunas Procedimiento: Partir el tomate y el queso en cuñas de tamaño regular, la cebolla en cortes transversales. Colocar estos ingredientes en la ensaladera y agregarle las aceitunas. Por separado, preparar el aliño con el jugo de limón, la sal y el orégano (previamente triturado fino en la palma de la mano), y el aceite de oliva. Dejarlo caer en el bol, esperar unos 15 minutos, revolver y listo para servir. Receta de: Elizabeth de Cordón VERDURAS CROQUETAS DE ZANAHORIA Ingredientes: 2 zanahorias grandes o 3 medianas 1 1/2 tazas de agua o caldo 1 huevo 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de sal - aceite suficiente Procedimiento Se limpian bien las zanahorias y se ponen a cocer en el agua o caldo, que después servira para otra preparación. Se cocinan hasta que estén blandas, de 25 a 40 minutos. Se sacan y se pican en tiritas finas o se rallan en el rallador de agujeros grandes. Se bate el huevo y se le agrega la harina y la sal, poco a poco revolviendo bien. Se agrega la zanahoria picada y se mezcla bien, se pone a calentar la grasa y se vierte la mezcla por cucharadas, dándole forma de croquetas. Se fríen hasta que estén doradas, cuidando que no se quemen. Se colocan sobre un limpiador o papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Sugerencia: Se sirven calientes Rinde 2 porciones Receta de: Odette de Osorio GüICOYITOS ENVUELTOS EN HUEVO Ingredientes: 6 Güicoyitos tiernos 1 huevo 1/2 taza de miga de pan 1 barra de margarina 2 cucharadas de perejil picado - sal y pimienta Procedimiento: Se lavan los güicoyitos y se hacen ruedas. Se bate el huevo y se agrega sal, pimienta y perejil picado. Se pasan las ruedas de güicoyitos por este batido y luego se empanizan con la miga. Se echan en la margarina derretida y caliente y se doran las ruedas por ambos lados a fuego moderado para que no se quemen Sugerencia: Para que la margarina no se queme en el sartén se le echa una o dos gotas de aceite. Para mantener calientes los güicoyitos se colocan en baño de María. Receta de: María Antonieta Rottmann PAPAS RELLENAS RAPIDAS Ingredientes: 2 lbs de papas grandes 1 cebolla mediana 3 tomates 4 oz de queso (fresco o duro) - aceite - sal Procedimiento: Se pelan las papas y se ponen a cocer con sal. Cuando ya se hayan cocido se les quita una tapaderita y se vacían un poco de para dejar espacio para rellenarlas, teniendo cuidado que no se rompan. Se reserva lo que se les quitó. Luego se pica la cebolla y el tomate y se fríe en un chorrito de aceite. Cuando ya está bien frito, se le agrega el queso. El relleno que se les ha sacado a las papas se hace puré y se revuelve bien con el sofrito de tomate. Después se rellenan las papas con la mezcla de puré y sofrito y se ponen a dorar con aceite. Sugerencia Al vaciar las papas cocidas se debe tener cuidado de no romperlas, por la apariencia que deben tener al servirlas a la mesa. Receta de: Fabiola de Estrada. CHILAQUILAS DE BERENJENA Ingredientes: 2 berenjenas grandes queso fresco o kraft miga de pan 1 huevo batido con una pizca de consomé Procedimiento: Poner a hervir agua con sal. Pelar las berenjenas y hacer rodajas un poco gruesas. Cuando el agua esté hirviendo meter la berenjena y dejar hervir unos minutos (que cambie ligeramente el color blanco solamente) y poner a escurrir. Cuando estén tibias poner una rodaja de queso en una rodaja y cubrir, bañar con el huevo, luego migar y poner a freír en aceite caliente. Servir inmediatamente Sugerencia: Se pueden bañar con una salsa o chirmol de tomate. Rinde 4 porciones. Receta de: Iris de Solares TORTA DE ESPINACA Ingredientes: 3 libras de espinaca picada 2 ó 3 huevos 1 chile pimiento picado 1 cebolla picada fina 1 cucharadita de consomé Procedimiento Poner a hervir 1 1/2 taza de agua con sal, cuando esté hirviendo dejar caer la espinaca picada y dejar que hierva unos 5 minutos. Retirar del agua y poner a escurrir bien. Cuando esté tibia la espinaca batir los huevos, agregar todos los ingredientes y colocar en un pyrex pequeño previamiente enharinado. Hornear a 200?C por 15 minutos aproximadamente o hasta que se cosa el huevo. Sugerencias: Colocar queso kraft o mozzarella encima de la espinaca antes de hornear. Receta de: Iris de Solares PAPAS BABY Ingredientes 1 libra de papa pequeñita Perejil picado 1 cebolla picada 1 cucharada de consomé 2 onzas de margarina Procedimiento Se lavan las papitas y se cuecen con sal (sin pelar). Se pone a cristalizar la cebolla en la margarina, luego se dejan caer las papas, el consomé y finalmente el perejil, se revuelven y se sirven calientes. Receta de: Victoria de García BOQUITAS TOSTONES DE PLATANO VERDE CON CREMA DE QUESO Ingredientes: 1/2 lb queso crema 1/4 taza de jugo de cebolla colado 1 cebolla pequeña 1 1/2 cdta mostaza preparada 1 1/2 cdta salsa inglesa 1/2 cdta de sal 1/8 cdta pimienta blanca recién molida 2 plátanos grandes, verdes 2 tazas de aceite para freír - sal Procedimiento: En el recipiente de una batidora eléctrica pónganse los ingredientes para hacer la crema, el queso crema, el jugo de cebolla, la mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Bátase a alta velocidad por 5 minutos, raspando de vez en cuando las paredes con una espátula para mezclar bien. Póngase aparte. Pélense los plátanos y córtense transversalmente en ruedas muy delgadas, de 1 mm de espesor. En un caldero póngase aceite a calentar. Cuando esté bien caliente agréguese por partes las ruedas de plátano y fríanse hasta dorar, unos 5 minutos. Sáquense los tostones del aceite con una cuchara perforada y pónganse sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Al estar todos fritos, rocíense con sal. Sugerencia: Póngase la crema, helada si se quiere, un un envase y sírvanse los tostones alrededor, como pasapalos (boquitas). Receta de: Susana Raffalli Venezuela PLATANO CON TOCINO Ingredientes: 4 plátanos grandes maduros pelados 1/2 lb de tocino - palillos de madera Procedimiento: Partir el plátano en 3 partes; de cada parte sacar 4 palitos de plátano. A estos palitos enrollarles un pedazo de tocino asegurándolo con un palillo. Hornear con "broil" hasta que el plátano y tocino estén dorados. Sugerencia: Salen 48 boquitas. Receta de: Cecilia de Ventura El Salvador PINCHOS DE CERDO CON PIÑA Ingredientes: 1 lb lomo de cerdo 3 rodajas de piña cortada en cuadritos - sal, pimienta, mostaza al gusto - palillos de madera Procedimiento: Cortar la carne en cuadritos condimentarla y freirla hasta que esté bien cocida. Sacar la carne de la sartén y sofreir en el mismo recipiente la piña. Poner en el palillo dos cuadritos de carne y dos cuadritos de piña intercalados. Ponerlos al horno a fuego lento hasta el momento de servir. Sugerencia: Salen 50 boquitas NACHOS DE CHILLI BEANS Ingredientes: 3 latas de chilli beans 2 cebollas grandes picadas 10 tomates picados medianos 1 lechuga mediana en tiras - queso Cheddar rallado - crema buena Procedimiento: Se calienta el Chilli beans se coloca se coloca de base la lechuga picada y los nachos en cada plato; encima el tomate, cebolla, al gusto cheddar y crema y los nachos con barbacoa alrededor de cada plato. Sugerencia: Excelente para una refacción o cena informal. Receta de: Rosa María Alvarado PLATOS INTERNACIONALES EMPANADAS CHILENAS Pasta Ingredientes: 2 lbs de harina 1/2 lb de manteca 20 cdas de agua fría - sal 2 yemas Procedimiento: En la leche fría con sal se deshacen las yemas, en un recipiente se echa la harina y se mezcla con lo anterior, juntar y revolver los ingredientes sin amasar. Se deja hasta el día siguiente que se cortan 20 pedazos y con cada uno de ellos se forma una empanada. Relleno 1 lb de posta (carne) 8 cebollas picadas en cuadros finos 1/2 lb de manteca 2 cucharadas de chile pimiento 1 chile picante 1/2 cucharada de cominos - sal 40 pasas 20 aceitunas 3 huevos duros 1 lb de hueso con carne Procedimiento: La carne cortada en tiritas, se pone en un poco de agua y se sancocha sin que se cueza. Se saca del caldo (conservarlo) y se corta en cuadritos. Se pica en la misma forma la cebolla. El chile picante y pimiento se deshacen en un poco de agua. Se derrite la manteca y se mezcla con el chile, teniendo cuidado de que no se queme. Se cuela y en esa manteca se coloca la carne, el comino molido, sal al gusto, la cebolla y el caldo en que se sancochó la carne. Con 1/2 kilo de hueso con carne se hace un caldo concentrado (con poca agua), se le agrega después de colado 2 cucharadas de la mezcla anterior y 2 cucharadas de harina, disueltas con cuidado para que no se formen grumos. Se le agrega el resto de la mezcla y se cuece un ratito. Cocido se saca y se pone en una fuente hasta el día siguiente, que se harán las empanadas. Se rellenan las empanadas y se les pone dentro 2 pasas, una aceituna y una rodaja de huevo duro. Se le hacen tres pinchazos con alfiler. Se ponen en horno fuerte estando atentos a que no se quemen Sugerencia: Para que quede brillante la masa se le pasa encima un poco de yema de huevo deshecha en leche o leche con una clara. Receta de: Erik Díaz Chile PASTEL AZTECA Ingredientes: 2 lb de pollo cocido y desmenuzado 3 paquetes de tortillas "Los Compadres" 1/4 taza de aciete de oliva 2 lb de queso mozzarella (en rodajas o rallado) 12 tomates 1 chile pimiento 1 diente de ajo 1 vaso de crema 4 onzas de margarina Cremy - Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En una olla se ponen a cocer los tomates, cebolla, chile pimiento y ajo. Seguidamente, se licúa la salsa. En la misma olla donde se cocieron los tomates, se derrite la margarina, se agrega la salsa, sal, pimienta y se cocina a fuego regular. Cuando la salsa empieza a hervir se le agrega el vaso de crema, se revuelve bien y se prueba; si le hace falta sal se le agrega otro poquito. Se engrasa un pyrex grande con el aceite de oliva. Se coloca una capa de tortilla, una capa de pollo y una capa de salsa. Se repite esta operación dos veces más, y en la última capa se agrega el queso mozzarella. Se cubre el molde con papel de aluminio. Se calienta el horno a 350? y se hornea. A los 45 minutos se le quita el papel aluminio y se termina de hornear por 15 minutos más. Sugerencia: Rinde para 6 personas Receta de: Aury de Durán CASTRADA Ingredientes - Rodajas de pan sin orilla - Retazos de queso Kraft - Retazos de jamón - Salsa blanca espesa y bien condimentada - Queso Parmesano Procedimiento En un pyrex engrasado se coloca una capa de rodajas de pan untado con mantequilla o margarina, una capa de queso, una capa de jamón y una de salsa blanca. Se repite las veces que se desee, terminando con salsa blanca y se le pone queso Parmesano encima. Salsa blanca 2 onzas de mantequilla o margarina 2 onzas de harina ½ litro de leche 2 cebollas pequeñas - Perejil, pimienta, nuez moscada, sal. Procedimiento Derretir la mantequilla y mezclar harina, sal, polvo de pimienta y nuez moscada. Se va deshaciendo con la leche, echando ésta poco a poco y moviendo constantemente para que no se abodoque. Cuando tenga la consistencia deseada se retira del fuego y se le agrega cebolla y perejil picados. SOUFLE DE ESPARRAGOS Ingredientes: 1 pan sándwich blanco, cortado en cuadritos de 2 x 2 cms. 1 lata grande de espárragos pueden ser verdes o blancos (según el gusto) 1 litro de crema FERN consomé de pollo para sazonar 1/2 lb. queso Mozarella (rallado) queso Parmesano Procedimiento En un pyrex rectangular, engrasarlo con margarina y echar el pan sandwich completo cortado en pedazos, no quitarle la orilla, luego ponerle encima el jugo de la lata de esparragos, ponerle encima la cuarta parte de la lata de esparragos cortados en trozos regular tamaño. Al litro de crema agregarle la 1/2 lb. de queso mozarella, el resto de esparragos cortados en pedazos mas pequeños, sazonar con el consome, esta mezcla agregarla al pyrex a manera que se cubra todo el pan. Echarle al final queso parmesano. Poner al horno a 350 grados durante media hora, cuando esté dorado. Servir caliente. FRIJOLES COLORADOS CON COSTILLA AHUMADA Y TOCINO Ingredientes: 1 libra de frijol riñón (o colorado) 6 chiles pimientos 4 cabezas de cebolla extranjera 1 paquete de 8 onzas de tocino 1 libra de costilla ahumada 1 cabeza de ajo 1 lata de pasta de tomate 2 consomés de pollo - tomillo, laurel, pimienta al gusto para sazonar Procedimiento: Se pone a cocer el frijol en olla de presión por 40 minutos sin sal, poniéndole una cebolla y una cabeza de ajo. Junto con el frijol se pone a cocer en la misma olla la costilla ahumada partida en pedazos. En un sartén se pone a dorar el tocino que se ha partido en pedazos de regular tamaño; cuando ya está frito el tocino se retira, y en la grasa que ha quedado se ponen a cristalizar los chiles pimientos partidos en tiras y las cebollas partidas en cuarterones. Al frijol que ya está cocido con la costilla se le incorpora el tocino, el chile pimiento, la cebolla, la pasta de tomate, los consomés y se sazona al gusto con tomillo, laurel y pimienta. Se deja hervir todo junto por unos 10 minutos. Sugerencia: El frijol debe cocinarse sin sal porque la costilla y el tocino son salados, además se sazona con consomés de pollo que también tienen sal. Receta de: Rosario de Bonilla CHOP SUEY DE CAMARON Ingredientes: 1 taza de zanahorias cortadas sesgadas 1 1/2 taza de apio cortado sesgado 1 cebolla grande en rodajas (1 taza) 4 hongos chinos secos, remojados en agua caliente 3 minutos 1/2 lb de ejotes sesgados (1 taza) 1/2 lb de arveja china (1 taza) 1/2 lata de 4 onzas de trozos de bamboo 1 cdta de ajinomoto en 1/2 taza de agua - sal y pimienta Procedimiento: Lo anterior se fríe en tres cucharadas de aceite, por cuatro minutos, luego se le agrega media taza de agua, tapándolos para que se sancochen. Por aparte se pone a freír en dos cucharadas de aceite de oliva: 1 lb de camarones 1/2 lb de jamón en tiras 2 cucharadas de salsa soya 2 cucharadas de azúcar 1 cdta de sal 2 tazas de caldo de pollo 3 ctas de maicena 2 onzas de almendras tostadas o manía de marañón. (Estas se fríen en mantequilla y se agregan de último) Se fríe todo un ratito, se espesa con la maicena disuelta en caldo frío. Se agregan los vegetales a que hierva todo junto un rato. Sugerencia: Se sirve con arroz blanco o fideo chino. Receta de: Albertina de Cifuentes QUICHE LORRAINE Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina de trigo 100 g de mantequilla 1 huevo - sal, agua Para el relleno: 125 g tocino ahumado 1 vaso de crema fresca (100 g) 4 huevos - sal, pimienta, nuez moscada Procedimiento: Preparar la masa. En un recipiente depositar la harina, hacer un hoyo en el centro. agregar la mantequilla a temperatura ambiente (no debe estar dura ni tampoco fundida). Mezclar con la punta de los dedos. Agregar el huevo entero y la sal. Seguir mezclando con los dedos, hasta obtener una masa y compactarla en una bola. Si es necesario agregar un poco de agua para compactar la masa. Dejar reposar la masa en bola en un lugar fresco durante 1 hora. Sobre una tabla enharinada, aplastar la masa con el bolillo también enharinado. Doblar en tres, aplastarla de nuevo. Repetir esto 3 veces y colocar la masa en un molde redondo para pie, de más o menos 24 cm de diámetro, de preferencia de cerámica) engrasado con mantequilla. Para el relleno. Cortar el tocino en pedacitos y colocarlos sobre la masa en el fondo del molde. Batir los huevos enteros en un recipiente, incorporar la crema sin dejar de batir, agregar la sal, pimienta y raspaduras de nuez moscada. Echar esta preparación sobre el tocino. Poner la preparación en el horno a temperatura mediana, durante 40 minutos. Al final la crema debe estar sólida, ligeramente dorada. Sugerencia: Para espesar la crema se puede usar una cucharada de leche en polvo. Si no se tiene jamón ahumado, se puede usar jamón serrano en rebanadas gruesas. Se sirve caliente o tibio. Receta de: Florence Tartanac Francia QUICHE LORRAINE Ingredientes: Pasta 2 tazas de harina 2 barras de margarina Cremy (a temperatura ambiente) 1/2 cucharadita de sal 6 ó 7 cucharadas de agua fría Relleno 1/2 lb de tocino cortado en tiritas 8 onzas de queso suizo en rodajas, cortado en tiritas 3 huevos 1 cucharada de harina 1/2 cucharadita de sal 1 taza de leche 1 taza de crema 1 cucharada de margarina Cremy derretida - Pizca de nuez moscada Procedimiento: Para la masa, en un recipiente hondo se colocan: harina, margarina y sal. Se mezcla bien con un tenedor haciendo presión hacia abajo, por unos 2 minutos. Luego se añade cuidadosamente el agua; se amasa y se cubre un molde para "pie". Se fríe ligeramente el tocino. Se coloca en el fondo del molde y se le agrega el queso. Se baten juntos los huevos, harina, sal y nuez moscada. Luego se agrega la leche, crema y margarina. Se vierte la mezcla en el molde y se hornea a a 350o por 45 minutos. Sugerencia: Rinde para 6 personas Receta de: Aury de Durán SOUFFLE AU FROMAGE Ingredientes: 200 g queso suizo rallado 4 cucharadas de mantequilla (de las cuales 1 sirve para engrasar el molde) 6 huevos 1 taza de leche o crema 3 cucharadas de harina de trigo - sal, pimienta Procedimiento: En una olla y a fuego lento, derretir la mantequilla. Agregar la harina y mezclar bien, hasta que la mantequilla haya absorbido toda la harina. Retirado del fuego, agregar las yemas de los huevos, el queso rallado, sal y pimienta. Agregar la leche fría y volver a calentar a fuego lento. Mezclas con una paleta hasta que espese. Retirar del fuego. Batir las claras de los huevos hasta punto de nieve firme. Incorporarlas a la preparación, dando vueltas grandes para que la masa quede espumosa. Echar la mezcla en un molde de souffle previamente engrasado con mantequilla (molde redondo, con bordes altos, de cerámica o vidrio, especial para horno). Ponerlo en horno mediano, durante 15 minutos hasta que crezca. Subir entonces la temperatura del horno y dejarlo 5 minutos más para que termine de crecer y quede dorado. Sugerencia: Es de suma importancia comer el souffle inmediatamente después de sacarlo del fuego pues de lo contrario se baja. Receta de: Florence Tartanac. Francia SALSAS SALSA BLANCA Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla o margarina 2 cucharadas de harina perejil (opcional) 1 taza de leche 1/4 cucharadita de sal o consomé 1/8 cucharadita de pimienta Procedimiento: Caliente la leche. Deshacer en un poco de agua fría la harina para que no se formen grumos y agregarla junto con la mantequilla, la sal y pimienta a la leche caliente, moviéndola constantemente hasta que la mezcla se espese a la consistencia deseada. Sugerencia: Puede licuar leche, harina, sal, pimienta juntos, derretir la mantequilla y dejar caer la mezcla sin dejar de mover para que no se abodoque, agregar el perejil. Si gusta puede agregar queso kraft sin dejar de mover hasta que hierva, retirar del fuego y servir inmediatamente. Para obtener una salsa de queso agregue 1/4 cucharadita de mostaza en polvo. Revuélvala 1/2 taza de queso americano rallada sin dejar de revolver hasta que el queso se derrita. Es ideal para combinarla con algunos vegetales (i.e. zanahorias, ejotes). Receta de: Mariantonieta Rottmann SALSA BARBACOA RAPIDA Ingredientes: 1 lata de pasta de tomate 1/2 botella salsa ketchup 1 lata tomatina sazonada 1 cucharada de azúcar 1 rajita de canela 1 cucharada de vinagre 1 pizca de nuez moscada sal, pimienta al gusto 1 ramita de tomillo 3 hojitas de laurel Procedimiento Revolver los ingredientes y poner a hervir sin dejar de mover hasta que hierva la salsa. Sugerencia: Puede agregarle champigñones partidos. Puede bañar carnes con esta salsa o poner a coser en ésta pollo en piezas. Receta de: Iris de Solares SALA HOLANDESA Ingredientes: 2 yemas de huevo 3 cucharadas de jugo de limón 4 onzas de mantequilla fría Sal al gusto Procedimiento: En una olla pequeña revuelva con una paleta de madera, las yemas, el jugo de limón, agregue 2 onzas de mantequilla bien fría, continúe revolviendo en fuego muy lento hasta que la mantequilla se derrita y agregue nuevamente 2 onzas de mantequilla siempre a fuego muy lento para dar tiempo a que se cocinen las yemas. BEBIDAS REFRESCO DE ENSALADA Ingredientes 1 piña 1 mamey 3 marañones en rodajas 1 manzana en trocitos 2 cucharadas lechuga picada 1 sobre fresquitop de piña - azúcar al gusto - pizca de sal - agua Procedimiento: Ponga el azúcar y el fresquitop en un recipiente grande. Partir la piña por mitad, picarla, vertiendo la piña picada encima del azúcar e ir mezclando. Después, picar el mamey y también mezclarlo con lo demás. Agregar el resto de ingredientes. Servirla bien fría. Receta de: Cecilia de Ventura El Salvador ATOL DE ELOTE Ingredientes: 6 elotes 1/2 litro de leche 1/2 litro de agua 1 litro de agua - azúcar al gusto - pizca de sal - canela en raja Procedimiento: Se desgranan los elotes con un cuchillo y se muelen en la licuadora para que se afine la masa. Esta se deshace en el agua. Se pasa entonces por un colador (o tela) y se pone en el fuego con una raja de canela, moviéndolo constantemente para que no se pegue o se queme. Cuando está hirviendo y comienza a cuajarse se le agrega el azúcar y la leche caliente, la pizca de sal y se deja hervir a fuego lento por aproximadamente 1/2 hora. Sugerencia: Se sirve bien caliente y se pueden guardar granos de maíz sin moler para cocinarlos enteros en el atol. Estos se sirven a cada taza y también un punto de salsa de chile colorado, si se desea. A veces se cuaja mucho, pero se le puede agregar agua y calentarlo para que tenga la consistencia deseada. Receta de: María Antonieta Rottmann Guatemala REFRESCO DE CEBADA Cv. Ingredientes: 4 onz de cebada - azúcar al gusto Procedimiento: Se pone la cebada en un sartén a fuego muy lento hasta que está dorada. Se pone a hervir en agua durante 15-20 minutos para que suelte todo el sabor. Para servirla se pone azúcar al gusto y se enfría. Sugerencia: Es una bebida agradable como refresco; buena para personas convalecientes o niños que han sufrido enfermedades eruptivas (tizana para lo cual se le puede agregar pelo de elote). Receta de: Mariantonieta Rottmann. REFRESCO DE CEBADA Ingredientes 1/2 lb cebada en grano 1 onz canela 10 clavo de olor 10 onz gengibre 10 pimienta gorda 4 cdas esencia de fresa - azúcar y leche al gusto Procedimiento: Cocinar en 1 litro de agua los primeros cinco ingredientes. Sacar del fuego hasta que la cebada haya reventado (más o menos 1 hora). Dejar enfriar y licuar hasta quedar bien molidos todos los ingredientes y calor. Desechar lo que queda en el colador. MOUSSE DE MANGO Ingredientes: 20 mangos de coche (o los que tengan menos fibra) 1 lata de leche condensada de 14 onzas Procedimiento Se licúan bien los mangos. Luego se va agregando en forma de hilito fino la leche condensada hasta que tome una consistencia cremosa. Servir en copas o dulceras y refrigerar por aproximadamente 1 hora. Receta de: Aury de Durán POSTRES TURRON PARA PASTELES Ingredientes 1/2 taza de miel blanca 2 claras de huevo 2 cucharadas de agua 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita cremor tártaro (opcional) Procedimiento Se baten las claras a punto de nieve. Se coloca el agua y la miel en una ollita a fuego lento sin mover hasta que esté a punto de bolita (cristalino). Se va agregando en hilito la miel caliente a las claras sin dejar de batir a velocidad alta. Agregar el limón. Sugerencia: Si se desea, agregar 1 cucharadita de vainilla. Receta de: Sonia de Jiménez TARTE AU CITRON (PIE DE LIMON) Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina de trigo 100 g de mantequilla 1 huevo - sal, agua Para el relleno: 2 huevos + 2 claras 120 g de azúcar 75 g de mantequilla 5 limones Procedimiento: Preparar la masa. En un recipiente depositar la harina, hacer un hoyo en el centro. agregar la mantequilla a temperatura ambiente (no debe estar dura ni tampoco fundida). Mezclar con la punta de los dedos. Agregar el huevo entero y la sal. Seguir mezclando con los dedos, hasta obtener una masa y compactarla en una bola. Si es necesario agregar un poco de agua para compactar la masa. Dejar reposar la masa en bola en un lugar fresco durante 1 hora. Sobre una tabla enharinada, aplastar la masa con el bolillo también enharinado. Doblar en tres, aplastarla de nuevo. Repetir esto 3 veces y colocar la masa en un molde redondo para pie, de más o menos 24 cm de diámetro, de preferencia de cerámica) engrasado con mantequilla. Mezclar los 2 huevos enteros con el azúcar. Agregar la mantequilla derretida, el jugo de los limones y la cáscara raspada de un limón. Echar esta mezcla sobre la masa en el molde y cocinar en horno a temperatura mediana durante 30 minutos. Sacar del horno Batir las 2 claras a punto de nieve dura y ponerlas encima del pie. Poner nuevamente en el horno durante 7 u 8 minutos hasta que se vea dorada. Sugerencia: Sacar del molde y dejar que se enfríe para comerlo Receta de: Florence Tartanac Francia PASTEL DE LECHES Ingredientes 1 lata grande de leche condensada 1 lata grande de leche evaporada 3 huevos enteros Procedimiento: Se ponen en la licuadora los 3 ingredientes y se licúan para integrarlos. Luego se vierte la mezcla en un pyrex sin grasa y se pone al horno en baño de María, por 45-50 minutos, a 250?C. Sugerencia: Si se desea, antes de echar la mezcla en el pyrex se pone caramelo. Se deja enfriar un poco y antes de servirlo se pone en el refrigerador un rato. Receta de: Rosario de Bonilla PASTEL DE NAVIDAD Ingredientes: 2 1/4 taza de harina 3/4 taza de maizena 1 1/4 taza de azúcar refinada 1/2 libra de margarina 7 huevos 3/4 taza de miel 1 1/2 cucharadas canela en polvo 1 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de café instantáneo 1/2 taza de vino dulce 1/2 libra fruta cristalizada 1/2 libra de pasas 1/2 libra de fruta seca 3 cucharaditas polvo de hornear Procedimiento: Batir la margarina, agregar el azúcar y batir bien, agregar los huevos uno a uno. Cierna la harina, la maicena, polvo de hornear y especias juntos. Vaya mezclando a la margarina batida, luego la miel y el vino y batir suave. Por último agregue la fruta la fruta y semillas. Hornear a 350?F durante una hora aproximadamente o hasta que el cuchillo salga limpio. Sugerencias: Ya frío inyectar un poquito de vino y glasear con azúcar glasé. Glaseado: revolver a mano 2 tazas de azúcar glasé, 1/2 cucharadita de vainilla y 3 cucharadas de agua. Receta de: Iris de Solares PASTEL FRíO DE PIÑA Ingredientes: Relleno 4 gelatinas de piña 1 lata grande de piña en rodajas 1 frasco de guindas 1/2 litro de crema 1 lata de leche condensada de 14 onzas Masa 4 tazas de harina 9 huevos 2 tazas de azúcar 2 tazas de leche o jugo de piña 4 cucharaditas de polvo de hornear 3 barras de margarina Cremy Procedimiento: Se caliente el horno a 350?. En un recipiente hondo se crema la margarina con el azúcar; se agregan los huevos; se mezcla el harina con el polvo de hornear; se agrega la leche o jugo de piña. Se engrasa un molde y se hornea por 45 a 60 minutos. Se saca del horno y se deja enfriar. Se prepara la gelatina en 4 vasos de agua caliente y se divide la mezcla en tres partes. Se agrega una de las partes al molde donde se hizo el pan y se mete al congelador por 5 minutos. Se saca del congelador y se colocan artísticamente las rodajas de piña, colocando una guinda en el centro de cada rodaja. Se mete de nuevo al congelador por 5 minutos. Se agrega otra capa de gelatina y se vuelve a congelar por otros 5 minutos. Se revuelve la crema, leche condensada y la última parte de la gelatina. Con la mitad de esta mezcla se baña el preparado del congelador. Luego se corta a la mitad el pan y se coloca una parte encima del bañado y se agrega la otra mitad del bañado. Por último, se coloca la otra mitad del pan y se deja enfriar hasta el día siguiente. Se saca el molde del refrigerador y se sumerge por un minuto en un recipiente con agua hirviendo. Luego se coloca un azafate o plato en la boca del molde y se voltea. Receta de: Aura María Durán Mejía PASTELPIE DE MANZANA Ingredientes: 4 manzanas peladas y cortadas en trocitos* 1 barra de margarina 1 taza de azúcar 1 taza de harina 1 cucharada de polvo de hornear 1/2 taza de pasas 1 huevo * (Puede sustituirse por 4 bananos ó 2 tazas de piña picada). Procedimiento: Se pone a calentar el horno a 350?. Se engrasa un pyrex y se espolvorea con la canela en polvo. En una sartén se derrite la margarina a fuego lento. Se agrega el azúcar y el huevo batido; se mueve bien. Luego se agrega el harina y royal; se mueve bien. Se colocan las manzanas en el molde y se agrega la mezcla. Se hornea por 45 minutos. Receta de: Aura María Durán Mejía PASTELPIE DE QUESO (para un pyrex redondo mediano) Ingrediente de masa: 1 taza de harina 1 barra de margarina congelada 2 cucharadas de agua fría 1 pizca de azúcar Ingredientes relleno: 1/2 libra queso crema 1 vaso crema 3 cucharadas de maicena 1/2 taza de azúcar (según el gusto puede ser menos) 3 yemas de huevo 2 claras de huevo 1 cucharadita de canela en polvo Procedimiento Masa: poner en procesador el harina, margarina y azúcar, cuando esté en grumos agregar el agua y dejar hasta que se haga bola. Estirar la masa entre dos pedazos de plástico o papel parafinado y luego colocar en pyrex (no necesita enharinarse). Relleno: batir queso, crema, azúcar, maicena, canela, luego agregar las yemas y las claras y seguir batiendo. Verter sobre la masa y hornear aproximadamente por 50 minutos a 350?C, hasta que la masa del fondo esté cocida. Si se desea ya frío colocar encima melocotón o fresas cubiertas con gelatina sin sabor, refrigerar 1 hora aproximadamente antes de servir. Receta de: Sonia de Jiménez PAN DE ZANAHORIA, NUECES Y PIÑA Ingredientes: Pan 3 barras de margarina 1 taza de azúcar morena 1 taza de azúcar blanca 4 huevos 1 lata de 16 onzas de piña picada 4 zanahorias ralladas 1/2 taza de nueces picadas 1/2 taza de pasas 2 cucharaditas de vainilla blanca 3 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharada de canela molida 1/4 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de sal Cubierto 1 queso crema PARMA de 8 onzas 1/2 taza de margarina Cremy suave 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de ralladura de limón 1 1/2 tazas de azúcar glasee Procedimiento Pan Se crema la mantequilla con el azúcar. Se agregan los huevos y la vainilla, y se bate bien. Se agregan y se mezclan la zanahoria, piña, nueces y pasas. Aparte se mezcla el harina con el polvo de hornear, canela y jengibre. Luego se van incorporando por poquitos los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla y fruta. Se vierte la masa en un molde rectangular de 2 lb engrasado y enharinado. Se hornea a 350? por 1 hora. Se saca del horno y se deja enfriar. Cubierto Se crema bien el queso y la margarina; se agregan los otros ingredientes y se bate hasta que quede una consistencia cremosa. Seguidamente, decorar. Receta de: Aury de Durán PIE DE QUESO Ingredientes: Pasta 1 taza de harina 1 barra de margarina Cremy (a temperatura ambiente) 1/4 cucharadita de sal 6 ó 7 cucharadas de agua fría Relleno 1 queso crema de 1/2 lb 1 lata leche condensada de 14 oz. 4 huevos Procedimiento Para la masa, en un recipiente hondo se colocan: harina, margarina y sal. Se mezcla bien con un tenedor haciendo presión hacia abajo, por unos 2 minutos. Luego se añade cuidadosamente el agua; se amasa y se cubre un molde para "pie". Se baten juntos el queso, la leche y los huevos. Se vierte la mezcla en el molde y se hornea a 350? por 45 minutos. Rinde para 6 personas Receta de: Aury de Durán TORTA DE ELOTE Ingredientes 1 lata leche condensada 1 lata de elotes de 460 g 3 huevos 3 cucharadas de maicena 3 cucharaditas de polvo de hornear Procedimiento Se licúa la leche condensada con el elote (sin el líquido), los huevos, maicena y polvo de hornear. En el micro se hornea durante 15 a 20 minutos y en el horno de 30 a 45 min. a 350?C. Receta de: Dra. Rosa E. Anguiano FLAN NAPOLITANO Ingredientes 1 lata leche condensada 1 lata leche evaporada 1 cda vainilla 6 huevos Procedimiento: Poner en un molde de aluminio que quepa en el fondo de la olla de presión. Se ponen 3 cucharadas de azúcar en el molde a fuego lento, para que se haga caramelo. Se saca y se deja enfriar. Todos los ingredientes se licúan y se echa la mezcla en el molde sobre el caramelo, y se cubre con papel aluminio. Se pone en la olla de presión con 3 tazas de agua y se cuenta 30 minutos a partir de que sale el vapor de la olla. Se saca. Se destapa y se deja enfriar y se pone en la refri un rato para sacarlo del molde. Receta de: Dra. Rosa E. Anguiano PIE DE MANZANA (para un pyrex mediano redondo) Ingredientes masa: 1 taza de harina 1 barra margarina congelada 2 cucharadas de agua fría una pizca de azúcar Ingredientes relleno: 4 manzanas grandes peladas y partidas en gajos pequeños (se aconseja manzana de cáscara verde por no ser tan jugosa) 1/2 taza de azúcar 2 cucharadas de maicena 1 cucharada de de canela molida una pizca de nuez moscada Procedimiento masa: Batir en procesador el harina, margarina, cuando se estén formando grumos agregar el agua y dejar batir hasta que se forme una bola. Poner la masa entre dos pedazos de plástico o papel encerado y estirar con bolillo. Colocar en el pyrex (no necesita enharinarse). Relleno: Colocar la manzana encima de la masa, luego revolver los ingredientes secos y colocar la mezcla sobre la manzana. Hacer otra mezcla de masa para tapar el pie. Hornear por 50 minutos aproximadamente a 350?C. Receta de: Sonia de Jiménez PIE DE FRESA Ingredientes Relleno: 1 paquete de pudín de vainilla 1 paquete de gelatina de fresa 2 tazas de agua 1 cucharadita de jugo de limón 1 1/2 taza de crema batida 2 tazas de fresa rodajada Ingredientes Concha (opcional): 1 paquete de galletas María o 15 champurradas hechas miga. 3 cucharadas de margarina derretida Puede ser una concha de pie ya horneada Procedimiento: Concha de miga: forrar el pyrex con papel encerado, agregarle margarina derretida, revolver y presionar contra el fondo del pyrex. Poner en el refrigerador mientras se prepara el relleno. Relleno: mezclar el pudín, gelatina, agua y jugo de limón y poner al fuego moviendo hasta que hierva, retirar del fuego y poner a enfriar en el refrigerador en un traste de vidrio. Agregar a la crema batida las fresas y mezclar con la otra mezcla ya fría. Colocar sobre la concha y poner al refrigerador hasta que cuaje. Sugerencia Antes de servir puede adornar con fresas y crema batida. Receta de: Iris de Solares NARANJAS EN CONSERVA Ingredientes: 6 Naranjas maduras 1/2 vaso de agua Azúcar al gusto Procedimiento: Se escogen las naranjas y se lavan perfectamente (con un cepillo), para quitarles la tierra. Se pasan por un rallador para quitarles un poco el zumo (el cual puede congelarse para utilizarlo después en galletas o pasteles que llevan rallo de algún cítrico). Una vez ralladas, se parten a la mitad y se les sacan las semillas, hasta donde sea posible. Las mitades así preparadas se ponen a cocer en una olla con agua que las cubra completamente, SIN AGREGARLES NADA. Cuando se siente (con la punta de un cuchillo) que están suaves, se retiran del fuego y se dejan enfriar, quitándoles luego el agua en donde se cocieron. Cuando se enfrían se ponen todas las mitades entre un lienzo, amarrándolas en ambos extremos. Este se introduce en un recipiente donde les puedan cubrir el agua, la cual se deberá cambiar cada hora más o menos, por 12 horas. Al cabo de ese tiempo, se desaguan las naranjas y se colocan nuevamente en un recipiente sufientemente amplio para que hiervan. Se agrega más o menos 4 onzas de azúcar por cada mitad de naranja y un poquito de agua (1/2 vaso) y se dejan hervir. Se menean para que no se quemen y el azúcar vaya penetrando en las naranjas hasta darles el punto que se desea. Sugerencia: Ponerlas como postre en almuerzos o cenas. Receta de: María Antonieta Rottmann MAZAPAN Ingredientes: 1 lb de pepitoria 1 1/2 lb de azúcar 1/2 lt de leche 2 onz de arroz 4 onz de almendras Procedimiento: Se muele la pepitoria, arroz y almendras, cada una separada; cuando estén finos se mezclan y se arrala con la leche; se agrega el azúcar y se pone al fuego. Cuando esté de punto de bolita, se saca y se bate bastante para que blanquee; si se quiere, se pone en molde hasta que endurezca. Sugerencia: Puede utilizarse como relleno para las naranjas en conserva o cortado en bocadillos para un postre delicioso. Receta de: Mariantonieta Rottmann PASTEL DE NAVIDAD Ingredientes: 1 ½ tazas de harina de trigo cernida 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de nuez moscada en polvo ½ cucharadita de mace ½ cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de todas las especies ¼ cucharadita de clavo en polvo 1 taza de mantequilla ½ taza de azúcar ½ taza de miel de abeja 5 huevos, bien batidos - algunas cotas de saborizante de naranja, limón y almendra 6 cucharadas de jugo de naranja 4 onzas de rallo de limón cristalizado 4 onzas de rallo de naranja cristalizado 4 onzas de citrón ½ libra de piña cristalizada ½ libra de guindas cristalizadas ½ libra de dátiles ½ libra de pasas 4 onzas de pecanas picadas ½ libra de nueces picadas ½ taza de harina de trigo cernida Procedimiento Mezcle la harina, polvo de hornear, sal y especies. Bata la mantequilla hasta que este cremosa y de consistencia suave. Agregue la mezcla de harina con especies, alternando con el jugo de naranja y batiendo hasta integrar los ingredientes. Agregue las ralladuras de limón y naranja y las nueces picadas, distribuyéndolo en la harina para lograr una masa suave y homogénea. Voltéese en un molde bien engrasado con mantequilla, forrado de papel parafinado y engrasado, llenándolo hasta 2 tercios. Póngase en horno suave (300°F) durante 1 ½ a 3 horas, hasta que esté cocido. Enfríese antes de quitar el papel parafinado. Da un pastel de frutas de aproximadamente 5 libras. Para añejar el pastel de Navidad, puede agregarse vino o Brandy. Si el pastel se guarda en una caja de lata, en un recipiente hermético o en el propio molde donde se horneo, rocíelo con una pequeña cantidad de Sherry o Brandy a intervalos de 1 semana o 10 días. Otro método es envolver el pastel en una manta la cual se satura con el licor. Usualmente se añeja durante un mes. Receta de: Mariantonieta Rottmann POSTRE ALEMAN Ingredientes: 5 bananos 1/2 barra de margarina 1/4 taza de avena Procedimiento: Ponga los 5 bananos a freír con la margarina, durante 10 minutos. Sáquelos y colóquelos en un recipiente aparte; luego agregue a esa fritura la avena, hasta que se dore completamente. Si es necesario agregue un poco más de margarina. Sírvase los bananos con la avena encima. Receta de: Angélica Hernández DULCE DE CAMOTE CON COCO (JUAN SABROSO) Ingredientes: 1/2 kilo de camote, preferiblemente blanco 6 tazas de agua 1 coco grande 700 gramos de pulpa de coco 2 1/4 tazas de agua caliente para sacar la leche de coco o 2 1/2 tazas de leche de coco 1/2 kilo de azúcar 1 pedacito de 2-3 cm de raíz fresca de jengibre 3/8 cdta de sal Procedimiento: Se pela y lava el camote. Se pone en una olla con agua que la cubra, alrededor de 6 onzas. Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar. Se escurre. Se le quitan las partes negras que se hagan visibles después de hervir. Se rompe el coco, se elimina el agua y la pulpa se corta en trocitos. Se ralla o muele el coco, se pasa al vaso de una trituradora con las 2 1/4 tazas de agua caliente y se tritura finamente. Se cuela luego, a través de un colador fino de alambre, apretando con las manos pero sin apretar contra las paredes del colador, para tratar de sacarle el máximo de leche sin que pasen sólidos. Se descarta el sólido y se cuela el líquido. Pastel de Navidad de Aída Carolina Zelaya Ingredientes 2 tazas de pasa 2 tazas de fruta cristalizada 1/2 taza de guindas rojas 1/2 taza de guindas verdes 4 tazas de harina 1/2 cucharadita de sal 3 cucharaditas de royal Estos ingredientes se revuelven con la harina En otro tazón se baten 2 barras de mantequilla 2 tazas de azucar 6 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de jemgibre 1/4 clavo en polvo Ya batido se le agrega 1 taza de nueces trituradas y una taza de vino blanco o vino jerez. Con movimiento envolvente se le unen los otros ingredientes alternando con el vino. Se hornea por 60 min a 350. Receta de: Aída Carolina Zelaya VARIOS TRENZA DE JAMON Y QUESO Ingredientes 5 tazas de harina 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de levadura seca (Red Star) 1/2 taza de agua tibia 1/3 taza de azúcar 1 1/4 barra de margarina 4 huevos 1/2 taza de leche 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de mostaza 8 onzas de jamón 8 onzas de queso kraft 1 bolsita de ajonjolí Procedimiento Deje reposar inicialmente la leche y azúcar con la levadura). Coloque en el procesador 3 tazas de harina cernida y una barra de margarina y revuelva un poco. Luego añada uno por uno los 3 huevos, revuelva y luego coloque la sal, la levadura en reposo y 1 1/2 taza de harina. Desde aquí controle 10 minutos amasando y luego ponga a reposar. Corte el jamón y queso en cuadritos por separado. Cuando esté lista la masa divida en dos partes y estire con un bolillo cada parte. A una parte colóquele mayonesa, riegue el queso y doble por la mitad. Cuando estire la otra parte colóquele mostaza, riegue el jamón y doble también. Proceda a formar su trenza. Puede betunear con clara de huevo y regarle ajonjolí, repose 20 minutos y hornee por 25 minutos a 350?. Sugerencia Como variación se puede hacer dulce o salada, mermelada de banano y de fresa, de melocotón y de naranja y rayo de limón. Receta de: Larisa Ortega FILETES DE PESCADO AL HORNO Ingredientes 1 libra de filete de pescado jugo de limón pimienta 1 cabeza de cebolla pequeña sal al gusto salsa soya salsa inglesa chile pimiento rojo (opcional) 2 onzas de margarina 1 diente de ajo Procedimiento Se lava el pescado y se estila. Frotar con pimiento y dejar en el refrigerador por dos horas bañado con el jugo de limón. Poner en un pyrex y agregar la salsa inglesa y soya y chile pimiento. Picar el ajo y la cebolla se corta en rodajas, se sofríen en la margarina y se le echa encima al pescado. Se pone éste al horno por 1/2 hora. Receta de: Victoria de García CHAMPURRADAS Ingredientes 1 libra de harina 2 huevos 5 onzas de azúcar 6 onzas de Crisco 1 cucharadita de polvo de hornear 2 onzas de ajonjolí Procedimiento Se mezcla el polvo de hornear con la harina y se amasa junto con los huevos, azúcar y Crisco. Una vez todo esta amasado se forman las chapurradas (con un vaso) y se le hacen rayas encima con un cuchillo. Se les ponen un puñito de ajonjolí y se hornean en latas de galletas. No se deben poner muy cerca una de otra porque crecen. Se ponen en horno a 350°F durante aproximadamente 15 minutos. 3