Esto es lo que hay en la "P"

Pacaya:

Palmera de gran tamaño cuyos cogollos son comestibles.

Pachamanga:

Carne asada entre piedras calientes.

Pacu:

Pez teleósteo comestible, de gran tamaño, que vive en los ríos de América meridional.

Paella:

Plato típico de la región valenciana, consistente en arroz guisado con distintas carnes o pescados, mariscos, caracoles, verduras, etc. Paellera.

Paellera:

Sartén con dos asas, si es muy grande con cuatro, en que se hace la paella. Es un elemento imprescindible para hacer una paella en su punto.

Pajarete:

Vino licoroso, muy fino y delicado, elaborado en Jerez de la Frontera.

Pajo:

Mango de pequeño tamaño que se come en dulce o en salmuera.

Paletilla:

Dícese del cuarto delantero de las reses, corderos, etc.

Pallar:

Judía gruesa, casi redonda y muy blanca que se cultiva en Perú.

Palmera:

Cierto pastel de hojaldre, plano y de forma parecida a la copa de este árbol.

Palmito:

Palmera de tronco corto, ramificado, de hojas en abanico, común en toda la zona mediterránea de la península Ibérica. Parte central de esta planta, que es comestible.

Palo:

Vino español que se elabora en la provincia de Cádiz, como variedad del jerez. Bebida alcohólica propia de Mallorca e Ibiza, se toma como aperitivo y, normalmente con un poco de sifón (soda).

Palomina:

Variedad de uva negra, de racimos largos y ralos.

Palta:

Aguacate, fruto.

Pámpano:

Pez teleósteo de los mares ibéricos, cuya carne es de baja calidad.

Pampirolada:

Salsa que se hace con pan, ajos machacados en el mortero y desleídos en agua.

Pan:

Alimento obtenido por cocción en el horno de una pasta previamente amasada y fermentada, compuesta esencialmente de harina, agua, sal y de un agente de fermentación (levadura). Cualquier masa de forma semejante

Panca:

Vaina que envuelve la espiga de maíz.

Panecillo:

Pan pequeño.

Paner (panar):

A la inglesa, espolvorear con harina, pasar por huevo y terminar con pan rallado o miga de pan fresco. A la francesa. Pasar por harina y manteca y miga de pan o pan rallado.

Pangue:

Planta con hojas de pecíolos comestibles.

Panificar:

Hacer pan.

Panique:

Murciélago el tamaño del conejo, herbívoro, de carne comestible y cuya piel se utiliza en peletería.

Panizo:

Planta herbácea anual, con panoja gruesa y densa. Grano de esta planta, que se emplea en algunas partes como alimento el hombre. En algunas regiones, maíz.

Panocha:

Panoja.

Panoja:

Mazorca del maíz, del panizo o del mijo. Colgajo, ristra. Conjunto demás de dos pescados pequeños que se fríen pegados por sus colas.

Pantana:

Especie de calabacín de las Canarias.

Papaya:

Fruto del papayo. Es un fruto carnoso grande y hueco, con las semillas en el interior.

Papilla:

Comida hecha con harina, patatas u otras féculas, cocidas en agua o en leche hasta presentar una consistencia de una pasta más o menos espesa.

Papillote:

Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa.

Páprika:

Pimienta colorada muy especial para preparar guolash a la húngara. Cuidado, suele ser picante.

Páprika:

Pimentón muy fuerte que se usa como condimento.

Parcha:

Parcha granadilla, planta trepadora, de flores muy grandes, olorosos, encarnadas por dentro, y de fruto del tamaño de un melón, con pulpa sabrosa y agridulce.

Pardete:

Pez teleósteo de carne comestible, poco apreciada, que vive en el Atlántico y el Mediterráneo.

Parer (ataviar):

Arreglar un artículo, quitarle lo sobrante para darle la forma apropiada.

Pargo:

Pez marino parecido a la dorada, de carne apreciada.

Parrilla:

Utensilio de hierro en forma de rejilla, que se coloca encima del fuego para asar o tostar los alimentos.

Parrillada:

Plato compuesto por diversas clases de pescados, carnes, asados a la parrilla.

Pasa:

Uva seca, enjugada naturalmente de la vid, o artificialmente al sol o por otros procedimientos.

Pasta flora:

Pasta muy delicada hecha con harina, azúcar y huevo.

Pasta:

Masa de harina trabajada con manteca o aceite y otros ingredientes, como azúcar, huevos, etc. Sustancia más o menos consistente para elaborar productos alimenticios.. Cualquiera de los productos elaborados con masa de harina de trogo y agua, y dejados desecar, como fideos, espaguetis, macarrones, canelones, etc. Pieza pequeña de pastelería.

Pastel:

Masa de harina o fécula, manteca o mantequilla, huevos, azúcar, etc que se adorna o rellena de nata, crema, chocolate, frutas, etc. Pasteles salados: De carne, masa rellena de pescado, verduras, etc.

Pastelillo:

Cierto pastel relleno de yema o de un dulce de fruta.

Pastines:

Pasta alimenticia cortada en pequeñas porciones de diversas formas, que se emplea en sopas.

Patata:

Cruce de papa y batata . Planta herbácea, originares de América del Sur, de tubérculos comestibles, ricos en almidón, de la familia solanáceas. Patata de mar, denominación vulgar de una especie mediterránea de Microcosmus, comestible.

Patay:

Pasta seca hecha con el fruto del algarrobo.

Paté:

Pasta hecha de carne o hígado picado, particularmente de cerdo o aves.

Pato:

Ave palmípeda de la familia anátidos, excelente voladora, migratoria en estado salvaje, que se alimenta de partículas vegetales o de pequeñas presas que se encuentran en el agua.

Patudo:

Pez comestible teleósteo, de tamaño, forma y aspecto semejantes a los atunes, de los que se diferencia por presentar el cuerpo menos esbelto y las aletas pectorales más largas.

Paupietes (en):

Es cuando se arrollan lomos de pescados, sean rellenos o al natural.

Pavía:

Variedad de melocotonero, cuyo fruto tiene la piel lisa y la carne jugosa y pegada al hueso. Fruto de este árbol.

Pavo:

Ave gallinácea originaria de América del Norte, introducida y domesticada en Europa desde el siglo decimosexto.

Pecarí:

Mamífero similar al jabalí, de pelaje espeso, provisto de una glándula dorsal que segrega una sustancia aceitosa.

Pechiche:

Planta arbórea con cuya fruta madura se hace un dulce, y cuya madera es fina e incorruptible.

Pechuga:

Pecho del ave, que está dividido en dos.

Pectina:

Sustancia orgánica contenida en las membranas celulares vegetales, utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas.

Pejepalo:

Bacalao sin aplastar y curado al humo.

Pejerrey:

Pez de carne apreciada, que abunda en las costas y en las lagunas litorales de la península ibérica.

Pejesapo:

Rape.

Peladilla:

Confite que consiste en una almendra recubierta de azúcar cocido, perfumado y a veces coloreado.

Peladillo:

Variedad de melocotonero, fruto de dicho árbol.

Pelé vif (pelado o mondado):

Sin dejar corteza a un limón, naranja, etc.

Peleón:

Dícese del vino ordinario.

Pella:

Manteca del cerdo tal como se saca de él.

Pellizco:

Pequeña cantidad que se coge con los dedos. Pellizco de sal, pimienta, etc.

Peluche:

Perifollo deshijado:

Pepa:

Pepita, semilla.

Pepinillo:

Cohombro pequeño.

Pepino:

Cohombro.

Pepita:

Semilla de algunos frutos.

Pera:

Fruto del peral.

Perca:

Pez duceacuícola, con dos aletas dorsales, voraz y de carne muy apreciada.

Perceba:

Crustáceo con seis pares de apéndices y un pedúnculo carnoso comestible.

Perifollo:

Planta aromática que se utiliza como condimento.

Pernigón:

Especie de ciruela en dulce.

Pernil:

Anca y muslo del animal, especialmente de los cerdos para su consumo.

Pero:

Variedad de manzano, cuyo fruto es más largo que grueso. Fruto de este árbol.

Perol:

Vasija semiesférica de metal que sirve para guisar.

Perola:

Perol pequeño.

Pestiño:

Golosina elaborada con masa de harina y huevos, que se fríen en porciones y luego se baña en miel.

Picada:

Dícese del conjunto de condimentos y especies que se machacan en un mortero para terminar de sazonar una salsa, sopa, etc.

Picadillo:

Guiso a base de carne, tocino y ajos picados, revueltos con huevos y sazonados con especias. Conjunto de alimentos picados.

Picatoste:

Trozo pequeño de pan, tostado o frito.

Picer:

Dorar rápidamente al horno legumbres, carne, aves, etc. antes de mojar.

Pichón:

Palomo joven.

Pimentero:

Planta leñosa de las regiones cálidas, que proporciona la pimienta. Vasija en que se pone la pimienta.

Pimentón:

Polvo de pimientos encarnados secos, que se utiliza como condimento.

Pimienta:

Fruto del pimentero, que se emplea como condimento. Pimienta blanca, pimienta verde, pimienta negra, pimienta rosa.

Pimiento:

Solanácea cultivada, de la que existen numerosas variedades, que se distinguen por sus frutos: Encarnado largo, pajizo, guindilla, dulce, morrón, choricero, cerezilla. En América se cultivan preferentemente las variedades picantes, llamadas chiles o ajís. Fruto de esta planta.

Pintada:

Gallinácea originaria de áfrica, aclimatada en el mundo entero.

Piña:

Estróbilo de diversas plantas, pero comúnmente del pino, de donde se extraen los piñones. Piña tropical, ananás.

Piñon:

Semilla de la piña o estróbilo del pino, que es comestible.

Piñonero:

Dícese del pini que da los piñones comestibles.

Piperment o pipermin:

Licor de menta.

Piquer (mechar):

Es la misma acción de larder, sea con tocino, trufa, lengua, jamón, etc.

Pistachero:

Planta arbórea que se cultiva por su fruto, el pistacho.

Pistacho:

Fruto del pistachero, cuya semilla se utiliza en pastelería y en cocina.

Pisto:

Guiso de pimientos, tomates, cebolla, calabacín, berenjena, etc. Troceados y fritos.

Pizca:

Porción mínima, muy pequeña.

Pizza:

Torta italiana de masa de pan, guarnecida con tomate, queso, jamón, y otros ingredientes según el nombre que reciba.

Platanero:

Plátano.

Plátano:

Banano, planta y fruto.

Platija:

Pez plano de carne apreciada, común en el Atlántico, que a veces remonta los estuarios.

Plum-Cake:

Pastel de ciruela. Cierto pastel de pasas y frutas confitadas.

Pocha:

Judía blanca temprana.

Pochar:

Feír un alimento pero sin terminar. Para terminar la fritura se vuelve a freír con aceite bien caliente.

Este vocablo se aplica sobretodo a las patatas, primero se pochan y liego se terminan de feir, quedando de esta forma crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Polla:

Gallina joven que todavía no ha empezado la puesta.

Pollastre:

Pollo.

Pollo:

Cría de las aves particularmente de las gallinas.

Poma:

Manzano, fruto. Cierta variedad de manzanas pequeñas y chatas.

Pomelo:

árbol parecido al naranjo, cultivado en los países cálidos por sus frutos. Fruto comestible de este árbol., de sabor ligeramente amargo y ácido, de mayor tamaño que las naranjas.

Ponche:

Bebida hecha mezclando un licor con agua caliente, limón y azúcar, y, aveces, alguna especia.

Pringar:

Mojar el pan en la pringue u otra salsa.

Pringue:

Grasa que suelta el tocino o cualquier parte grasa del animal cuando se fríe o asa

Profiteroles (buñuelos rellenos):

Son unos buñuelos hechos con pasta bomba y horneados, luego rellenados de cualquier alimento cremoso, sea dulce o salado.

Puerco:

Cerdo.

Pularda:

Gallina especialmente engordada.

Pulpa:

Parte mollar de las carnes o carne sin hueso ni telilla. Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los vegetales.

Pulpo:

Molusco cefalópodo con ocho brazos provistos de ventosas, que vive en las oquedades de las rocas, cerca de las costas, y se alimenta de crustáceos y moluscos.

Pulque:

Bebida espirituosa de origen americano y que se obtiene haciendo fermentar el aguamiel, o jugo que dan los bohordos de las pitas cortados antes de florecer.

Puntilla:

Puñal empleado para matar las reses. Cuchillo pequeño especial para hacer decoraciones, tornear, etc.

Pyrex:

Vidrio especialmente resistente al fuego.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.