Palmera de gran tamaño cuyos cogollos son comestibles.

Carne asada entre piedras calientes.

Pez teleósteo comestible, de gran tamaño, que vive en los ríos de América meridional.

Plato típico de la región valenciana, consistente en arroz guisado con distintas carnes o pescados, mariscos, caracoles, verduras, etc. Paellera.

Sartén con dos asas, si es muy grande con cuatro, en que se hace la paella. Es un elemento imprescindible para hacer una paella en su punto.

Vino licoroso, muy fino y delicado, elaborado en Jerez de la Frontera.

Mango de pequeño tamaño que se come en dulce o en salmuera.

Dícese del cuarto delantero de las reses, corderos, etc.

Judía gruesa, casi redonda y muy blanca que se cultiva en Perú.

Cierto pastel de hojaldre, plano y de forma parecida a la copa de este árbol.

Palmera de tronco corto, ramificado, de hojas en abanico, común en toda la zona mediterránea de la península Ibérica. Parte central de esta planta, que es comestible.

Vino español que se elabora en la provincia de Cádiz, como variedad del jerez. Bebida alcohólica propia de Mallorca e Ibiza, se toma como aperitivo y, normalmente con un poco de sifón (soda).

Variedad de uva negra, de racimos largos y ralos.

Aguacate, fruto.

Pez teleósteo de los mares ibéricos, cuya carne es de baja calidad.

Salsa que se hace con pan, ajos machacados en el mortero y desleídos en agua.

Alimento obtenido por cocción en el horno de una pasta previamente amasada y fermentada, compuesta esencialmente de harina, agua, sal y de un agente de fermentación (levadura). Cualquier masa de forma semejante

Vaina que envuelve la espiga de maíz.

Pan pequeño.

A la inglesa, espolvorear con harina, pasar por huevo y terminar con pan rallado o miga de pan fresco. A la francesa. Pasar por harina y manteca y miga de pan o pan rallado.

Planta con hojas de pecíolos comestibles.

Hacer pan.

Murciélago el tamaño del conejo, herbívoro, de carne comestible y cuya piel se utiliza en peletería.

Planta herbácea anual, con panoja gruesa y densa. Grano de esta planta, que se emplea en algunas partes como alimento el hombre. En algunas regiones, maíz.

Panoja.

Mazorca del maíz, del panizo o del mijo. Colgajo, ristra. Conjunto demás de dos pescados pequeños que se fríen pegados por sus colas.

Especie de calabacín de las Canarias.

Fruto del papayo. Es un fruto carnoso grande y hueco, con las semillas en el interior.

Comida hecha con harina, patatas u otras féculas, cocidas en agua o en leche hasta presentar una consistencia de una pasta más o menos espesa.

Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa.

Pimienta colorada muy especial para preparar guolash a la húngara. Cuidado, suele ser picante.

Pimentón muy fuerte que se usa como condimento.

Parcha granadilla, planta trepadora, de flores muy grandes, olorosos, encarnadas por dentro, y de fruto del tamaño de un melón, con pulpa sabrosa y agridulce.

Pez teleósteo de carne comestible, poco apreciada, que vive en el Atlántico y el Mediterráneo.

Arreglar un artículo, quitarle lo sobrante para darle la forma apropiada.

Pez marino parecido a la dorada, de carne apreciada.

Utensilio de hierro en forma de rejilla, que se coloca encima del fuego para asar o tostar los alimentos.

Plato compuesto por diversas clases de pescados, carnes, asados a la parrilla.

Uva seca, enjugada naturalmente de la vid, o artificialmente al sol o por otros procedimientos.

Pasta muy delicada hecha con harina, azúcar y huevo.

Masa de harina trabajada con manteca o aceite y otros ingredientes, como azúcar, huevos, etc. Sustancia más o menos consistente para elaborar productos alimenticios.. Cualquiera de los productos elaborados con masa de harina de trogo y agua, y dejados desecar, como fideos, espaguetis, macarrones, canelones, etc. Pieza pequeña de pastelería.

Masa de harina o fécula, manteca o mantequilla, huevos, azúcar, etc que se adorna o rellena de nata, crema, chocolate, frutas, etc. Pasteles salados: De carne, masa rellena de pescado, verduras, etc.

Cierto pastel relleno de yema o de un dulce de fruta.

Pasta alimenticia cortada en pequeñas porciones de diversas formas, que se emplea en sopas.

Cruce de papa y batata . Planta herbácea, originares de América del Sur, de tubérculos comestibles, ricos en almidón, de la familia solanáceas. Patata de mar, denominación vulgar de una especie mediterránea de Microcosmus, comestible.

Pasta seca hecha con el fruto del algarrobo.

Pasta hecha de carne o hígado picado, particularmente de cerdo o aves.

Ave palmípeda de la familia anátidos, excelente voladora, migratoria en estado salvaje, que se alimenta de partículas vegetales o de pequeñas presas que se encuentran en el agua.

Pez comestible teleósteo, de tamaño, forma y aspecto semejantes a los atunes, de los que se diferencia por presentar el cuerpo menos esbelto y las aletas pectorales más largas.

Es cuando se arrollan lomos de pescados, sean rellenos o al natural.

Variedad de melocotonero, cuyo fruto tiene la piel lisa y la carne jugosa y pegada al hueso. Fruto de este árbol.

Ave gallinácea originaria de América del Norte, introducida y domesticada en Europa desde el siglo decimosexto.

Mamífero similar al jabalí, de pelaje espeso, provisto de una glándula dorsal que segrega una sustancia aceitosa.

Planta arbórea con cuya fruta madura se hace un dulce, y cuya madera es fina e incorruptible.

Pecho del ave, que está dividido en dos.

Sustancia orgánica contenida en las membranas celulares vegetales, utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas.

Bacalao sin aplastar y curado al humo.

Pez de carne apreciada, que abunda en las costas y en las lagunas litorales de la península ibérica.

Rape.

Confite que consiste en una almendra recubierta de azúcar cocido, perfumado y a veces coloreado.

Variedad de melocotonero, fruto de dicho árbol.

Sin dejar corteza a un limón, naranja, etc.

Dícese del vino ordinario.

Manteca del cerdo tal como se saca de él.

Pequeña cantidad que se coge con los dedos. Pellizco de sal, pimienta, etc.

Perifollo deshijado:

Pepita, semilla.

Cohombro pequeño.

Cohombro.

Semilla de algunos frutos.

Fruto del peral.

Pez duceacuícola, con dos aletas dorsales, voraz y de carne muy apreciada.

Crustáceo con seis pares de apéndices y un pedúnculo carnoso comestible.

Planta aromática que se utiliza como condimento.

Especie de ciruela en dulce.

Anca y muslo del animal, especialmente de los cerdos para su consumo.

Variedad de manzano, cuyo fruto es más largo que grueso. Fruto de este árbol.

Vasija semiesférica de metal que sirve para guisar.

Perol pequeño.

Golosina elaborada con masa de harina y huevos, que se fríen en porciones y luego se baña en miel.

Dícese del conjunto de condimentos y especies que se machacan en un mortero para terminar de sazonar una salsa, sopa, etc.

Guiso a base de carne, tocino y ajos picados, revueltos con huevos y sazonados con especias. Conjunto de alimentos picados.

Trozo pequeño de pan, tostado o frito.

Dorar rápidamente al horno legumbres, carne, aves, etc. antes de mojar.

Palomo joven.

Planta leñosa de las regiones cálidas, que proporciona la pimienta. Vasija en que se pone la pimienta.

Polvo de pimientos encarnados secos, que se utiliza como condimento.

Fruto del pimentero, que se emplea como condimento. Pimienta blanca, pimienta verde, pimienta negra, pimienta rosa.

Solanácea cultivada, de la que existen numerosas variedades, que se distinguen por sus frutos: Encarnado largo, pajizo, guindilla, dulce, morrón, choricero, cerezilla. En América se cultivan preferentemente las variedades picantes, llamadas chiles o ajís. Fruto de esta planta.

Gallinácea originaria de áfrica, aclimatada en el mundo entero.

Estróbilo de diversas plantas, pero comúnmente del pino, de donde se extraen los piñones. Piña tropical, ananás.

Semilla de la piña o estróbilo del pino, que es comestible.

Dícese del pini que da los piñones comestibles.

Licor de menta.

Es la misma acción de larder, sea con tocino, trufa, lengua, jamón, etc.

Planta arbórea que se cultiva por su fruto, el pistacho.

Fruto del pistachero, cuya semilla se utiliza en pastelería y en cocina.

Guiso de pimientos, tomates, cebolla, calabacín, berenjena, etc. Troceados y fritos.

Porción mínima, muy pequeña.

Torta italiana de masa de pan, guarnecida con tomate, queso, jamón, y otros ingredientes según el nombre que reciba.

Plátano.

Banano, planta y fruto.

Pez plano de carne apreciada, común en el Atlántico, que a veces remonta los estuarios.

Pastel de ciruela. Cierto pastel de pasas y frutas confitadas.

Judía blanca temprana.

Feír un alimento pero sin terminar. Para terminar la fritura se vuelve a freír con aceite bien caliente.

Este vocablo se aplica sobretodo a las patatas, primero se pochan y liego se terminan de feir, quedando de esta forma crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Gallina joven que todavía no ha empezado la puesta.

Pollo.

Cría de las aves particularmente de las gallinas.

Manzano, fruto. Cierta variedad de manzanas pequeñas y chatas.

árbol parecido al naranjo, cultivado en los países cálidos por sus frutos. Fruto comestible de este árbol., de sabor ligeramente amargo y ácido, de mayor tamaño que las naranjas.

Bebida hecha mezclando un licor con agua caliente, limón y azúcar, y, aveces, alguna especia.

Mojar el pan en la pringue u otra salsa.

Grasa que suelta el tocino o cualquier parte grasa del animal cuando se fríe o asa

Son unos buñuelos hechos con pasta bomba y horneados, luego rellenados de cualquier alimento cremoso, sea dulce o salado.

Cerdo.

Gallina especialmente engordada.

Parte mollar de las carnes o carne sin hueso ni telilla. Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los vegetales.

Molusco cefalópodo con ocho brazos provistos de ventosas, que vive en las oquedades de las rocas, cerca de las costas, y se alimenta de crustáceos y moluscos.

Bebida espirituosa de origen americano y que se obtiene haciendo fermentar el aguamiel, o jugo que dan los bohordos de las pitas cortados antes de florecer.

Puñal empleado para matar las reses. Cuchillo pequeño especial para hacer decoraciones, tornear, etc.

Vidrio especialmente resistente al fuego.