La cocina de los Maestros
En esta sección tenemos los platos recomendados por los profesionales de la Cocina.

 

Ancas de rana a la albahaca y al vino de cava

Anticuchos de corazón

Arroz con camarones

Arroz con salmón al cava

Atascaburras ahumado

Bacalao Moaña

Besugo al cava

Bogavante al cava

Bogavante con mousse de aguacate y ensalada

Burbujas de Vichy con leche de coco y mermelada de naranja

Calamares rellenos

Caldereta asturiana de casa fermín

Cangrejos de río al cava

Cap roig (Cabracho) con salsa de hinojo

Caracoles con lechona

Caracoles

Carne de pato en gelatina al cava con nabos y zanahorias

Carré de cordero lechal en costra de aceitunas al romero

Causa rellena con pollo

Cebiche mixto

Cigalas al cava a la manera del Sr. Cortina

Coca Juaquín Sabina

Cocido gallego

Colomins amb col (palomos con col)

Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita y ensalada gelatino al dente

Chuletas de cordero al ajo cabañil

Delicias de lubina del Cantábrico al vino de cava

Dorada con puré

Dorada y carajos* al cava con salsa de ajos tiernos

Empanada de lampuga

Enchiladas Catrachas

Ensalada asada

Ensalada de bacalao desmigajado con tres texturas

Ensalada de patatas caliente

Entremeses 5 estrellas

Escalopes de lubina al vino de cava

Espagueti leñador

Espardenyes (cohombros de mar)

Filetes de lenguado con cigalas al cava

Filetes de lenguado gourmet

Fondue Chinoise

Fresas con requesón gratinadas

Fundue de carnes

Gazpacho de mero y gambas

Graixonera de llampuga amb pebres vermells (cazuela de lampuga con pimientos rojos)

Gratén de fresas al cava

Gratinado de espárragos con cigalitas al cava brut

Gratinado de frambuesas al cava

Habas con morcón

Habas con repollo y morcilla

Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino

Kokotxas en salsa verde

Láminas de patata, foie y pera caramelizada con melaza de vino

Lampuga frita con salsa picante

Lobarro al ajo pescador

Lomo con ciruelas y pasas

Lomos de bacalao con cigalas

Lubina a la sidra

Lubina al cava

Lubina con almejas al cava

Lubina con perrochicos

Llampuga amb pessols (Lampuga con guisantes)

Llampuga amb tumbet

Macedonia de frutas en gelée de cava

Manzanas al horno "Eva"

Medallones de ternera con morillas frescas, zanahorias, guisantes y fideos

Merluza al horno con salsa de verduras

Merluza jardinera

Mero a la mallorquina

Mero al horno a la mallorquina

Migas de bacalao con almejas

Mousse de ave a la salsa de cangrejos y cava

Naranjas al cava

Navarín de perdiz con manitas de cerdo

Ostras al cava con espárragos trigueros

Ostras con caviar Beluga

Paella mixta

Paletilla de cordero

Parfait de foie gras con pimienta verde

Parguito unilateral con Ratotouille fría y jugo de Bouillabaisse

Pastel de calabacín y marisco al cava

Pastel de coliflor y bogavante al viejo vinagre y trufa

Pastel de kabrarroka

Pastel frío de pescados de roca al cava

Pato a la naranja

Pavo relleno de Navidad

Pechuga de pavo al cava con trufas

Perdices al adobo de cava

Pichón deshuesado y asado al momento con permantier de maíz y salsa de orejones

Pichones estofados al cava

Pierna de lechón al cava

Pies de cerdo rellenos al cava

Pollo al cava

Pollo al curry

Pollo de caserío marinado y ahumado con ciruelas y guirlache de plátano de Canarias

Pollo de raza Prat braseado a la catalana con esperdenyes y gambas, trigo pelado y jamón serrano

Pollo Korma con Bombay Aloo

Pollo relleno al cava

Pularda rellena de frutas al cava

Rabos de toro (1)

Rabos de toro (2)

Ragout de cigalas con pasta fresca

Ragout de vieras al azafrán

Rape con almejas

Rape Currito

Rape gourmet

Raviolis manzanas verdes con jugo helado de coco y granizado de ron

Relleno de ave

Reo con almejas al cava

Rissotto con langostinos y cava

Rodaballo al vapor de cava con mariscos

Salmón al cava

Salmonetes al cava y romero

Salmonetes crujientes en un jugo de ostras e hinojo y permantier de erizos de mar

Salmonetes de roca con escabeche

Salteado de alcachofas con calamares y cigalas

Sepia a la mallorquina

Sepia con coles al cava

Solomillo de cordero empanizado a la almendra con finas hierbas con salsa de ajo

Sopa de ostras al vino de cava

Sopa de txangurro y salmonetes

Sopa rellena de Navidad

Sopa vegetal de Baden

Supremas de rodaballo al cava azafranado

Supremas de rodaballo al cava

Terrina de frutas frescas al cava

Tortilla de habas y ajos tiernos

Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo

Vieiras a la plancha con pasta y emulsión de mantequilla de trufas

Vieras con centollo al cava

Xató del Vendrell

Zancarrón de faisana relleno de trufas malanosporun y salsa de vino tinto

Zarzuela de pescado

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.