Esto es lo que hay en la "M"

Macabeo:

Cepa blanca que se cultiva en las regiones vitícolas catalanas, con la que se prepara un vino blanco y licoroso de igual nombre.

Macarrón:

Pasta de harina de trigo en forma de tubo, más o menos delgado.

Macedonia:

Postre preparado con diversas frutas mondadas y cortadas en trocitos pequeños, aderezado con azúcar, licor o zumos de frutas. Guiso hecho con deferentes legumbres, hervidas y aderezadas.

Macerar:

Poner fruta dentro de un licor durante un cierto tiempo.

Macerer, macerar:

Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas. Macerar la fruta, ponerla en licor, azúcar, etc.

Nota: Como hay divergencia de opiniones sobre el significado de macerar, añado la siguiente: "Solo se maceran las frutas".

Macha:

Molusco comestible lamelibranquio, propio de los mares de Chile.

Machacar:

Triturar, deshacer o aplastar una sustancia mediante golpes.

Machar:

Machacar.

Machica:

Harina de maíz tostado, mezclada con azúcar y canela.

Machigua:

Agua con residuos de maíz.

Madeira o madera:

Vino que se obtiene de la isla de Madeira.

Madroño:

Planta arbustiva de hojas parecidas a las del laurel, cuyo fruto es comestible. Fruto de esa planta.

Magro, magra:

Carne sin grasa.

Mahón:

Queso elaborado en Menorca con leche de vaca, salado y prensado.

Mahonesa, mayonesa:

Salsa fría compuesta por una emulsión de huevo, vinagre, limón y aceite.

Maimón:

Especie de sopa con aceite propia de la cocina andaluza.

Maíz:

Cereal de la familia gramíneas, cultivado en Europa y América por sus granos comestibles, ricos en almidón. Grano de esa planta.

Majada:

Dícese del trogo o maíz, remojado en agua caliente, se tritura y se come guisado de distintas maneras. Dícese del postre o guiso hecho con este trigo.

Majar:

Machacar una cosa desmenuzándola o aplastándola.

Majorca:

Mazorca.

Málaga:

Vino licoroso, de sabor y color oscuro, que se elabora con la uva cosechada en los viñedos de la región de Málaga.

Mamón:

Especie de bizcocho de almidón y huevo, que se hace en México.

Mandarina:

Fruto del mandarino, parecido a una naranja pequeña.

Mandí:

Pez de unos 60 c. de carne muy delicada.

Mandioca:

Planta euforbiácea que se cultiva en los países tropicales, cuya raíz, en tubérculo, proporciona una fécula de la que se extrae la tapioca.

Manduca:

Comida, alimento.

Mango:

árbol d las regiones tropicales, de fruto en drupa, aromático y comestible. Fruto de este árbol.

Manir:

Hacer que algunos alimentos, especialmente la carne, se pongan tiernas y sazonadas, dejándolos cierto tiempo con el condimento necesario.

Manjar:

Cualquier cosa de comer, especialmente los alimentos exquisitos y muy bien preparados.

Mantequilla:

Sustancia grasa, de color amarillo claro, que se obtiene de la leche de vaca por agitación. Esta misma sustancia , batida con azúcar, de modo que resulte muy esponjosa.

Manzana:

Fruto comestible del manzano, que se consume fresco o en compota, jalea o mermelada y cuyo jugo fermentado proporciona la sidra.

Manzanilla:

Planta herbácea aromática cuyas flores tienen propiedades medicinales.

Vino blanco, variante del jerez, que se hace principalmente en Sanlúcar de Barrameda.

Manzanillo/a:

Dícese de cierto olivo que produce una aceituna pequeña. Aceituna manzanilla, fruto del manzanillo.

Manzanillo:

árbol de la familia euforbiáceas, originario de las Antillas y de América ecuatorial. A pesar de que su jugo, cáustico es muy venenoso, su fruto es comestible.

Maqui:

Planta arbustiva, de flores grandes y frutos redondeados, de color rojo, dulces y astringentes, con los que se elaboran confituras.

Maragota:

Pez marino que vive cerca de las costas rocosas, comestible.

Margarina:

Sustancia grasa comestible, de consistencia blanda, elaborada con diversos aceites y grasas, casi siempre vegetales.

Marinada:

Marinada instantánea: escaluñas cortadas, colas de perejil, sal, pimienta, tomillo, laurel, jugo de limón y aceite. Echar por encima de lo que se quiere marinar.

Marinada cruda: En terrina: zanahoria, cebolla, escaluñas, apio, ajo, colas de perejil, tomillo, laurel, pimienta, clavos; mojar con 1/2 litro de vino blanco o tinto, 1/4 de vinagre, 1/4 de aceite. Colocar las piezas dentro y sazonar.

Marinada cocida: El mismo procedimiento que la anterior; pasar las hierbas o legumbres en una sartén con aceite; mojar con vino blanco y vinagre. Cocinar 20 minutos. Dejar enfriar antes de emplearla.

Marinada al vino tinto: El mismo procedimiento que la marinada cocida: Emplear vino tinto y menos vinagre; o nada según el caso.

Mariner, marinar:

Poner un artículo dentro de una marinada para aromatizarlo.

Marmita:

Olla de metal con tapadera ajustada. Olla exprés.

Marmitón:

Pinche de cocina encargado de la limpieza de las ollas y demás enseres.

Marrajo:

Pez marino parecido al tiburón.

Marrano:

Cerdo.

Marsala:

Vino que se produce en Sicilia.

Mejillón:

Molusco lamelibranquio comestible, de concha bivalva de color negruzco, que vive fijo en las rocas batidas por el mar o en los estuarios. La cría de mejillones se llama miticultura.

Mejorana:

Planta herbácea de flores olorosas de la familia de labiadas. Sinónimo de Mayorana.

Melaza:

Jarabe denso y viscoso, no cristalizable, que queda de la fabricación del azúcar, hasta que toma la consistencia de la miel.

Melcocha:

Miel provinente del azúcar ala que se ha sometido a un tratamiento. Cualquier tipo de pasta preparada con esta miel.

Melisa:

Planta herbácea de la familia labiadas, antiespasmódica y digestiva. Sinónimo de Cidronela, Toronjil.

Melisana:

Licor obtenido mediante infusión de melisa en aguardiente.

Melocotón:

Fruto del melocotonero.

Melocotonero:

Planta arbórea originaria de Asia, de flores rosadas y fruto en drupa, el melocotón.

Melón:

Planta de tallo tendido y grueso, cuyo pesado fruto es una pepónide de carne jugosa y dulce, de color amarillento, o rojizo. Fruto de esta planta. Melón de agua, sandía.

Membrillo:

Arbol frutal oriundo de Asia, que produce unos frutos amarillos, muy aromáticos, de carne áspera y granular. Fruto de este árbol.

Menestra:

Guiso de verduras, generalmente mezcladas con trozos de carne o jamón.

Menta:

Planta aromática, de flores rosadas o blancas, utilizada por sus propiedades digestivas y estimulantes y para aromatizar licores, caramelos, etc.

Merengue:

Dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar en polvo cocido al horno.

Merluza:

Pez comestible de cuerpo fusiforme y alargado, con la parte dorsal gris y aletas de rasios blancos.

Mermelada:

Conserva hecha de fruta cocida con azúcar o miel.

Mero:

Pez comestible, de carne muy apreciada, de color castaño rojizo, que puede alcanzar 130 cm de longitud, de cuerpo comprimido y aletas caudal y pectorales con los bordes posteriores redondeados.

Mezcal o mescal:

Planta industrial y alimenticial. Aguardiente que se obtiene de esta planta.

Miel:

Néctar y exudaciones azucaradas de las plantas, una vez han sido recogidas y almacenadas en el panal por las abejas.

Mielga:

Tiburón de talla mediana, de color pardusco, aletas de aguijones y dientes cortantes, cuya carne es comestible, aunque dura, fibrosa y de baja calidad. Alfalfa silvestre.

Miera:

Aceite medicinal obtenido de la bayas de enebro.

Mierdago:

Fresal silvestre.

Miga:

Porción pequeña. Migaja. Miga de pan, la molla del pan. Lo que queda del pan una vez quitada la corteza.

Migar:

Desmenuzar el pan en pedazos muy pequeños. Echar migas de pan en una salsa o en un líquido.

Milcao:

Guiso de patatas ralladas o machacadas.

Milhojas:

Pastel de hojaldre relleno de merengue o crema.

Minestrone:

Sopa italiana elaborada con judías verdes, cebolla, cebolleta, puerros, zanahorias, guisantes, tocino, arroz y/o pasta cortada.

Mirapoix:

Zanahorias, cebolla, apio, tocino, hígados, jamón, etc., todo cortado en dados pequeños, que sirven de base para ciertos trabajos.

Mirística:

Planta arbórea que suministra la nuez moscada.

Mirosina:

Enzima de las semillas de mostaza, que da esencia de mostaza.

Mistela:

Bebida hecha con aguardiente, azúcar, agua, y canela. Bebida que se hace con alcohol y mosto de uva, sin que se produzca la fermentación.

Mízcalo:

Seta comestible, que desprende un látex aromático, dulce o ligeramente acre, y que presenta sombrecillo anaranjado y laminillas del mismo color o verdosas.

Moca o Moka:

Variedad de café, de calidad muy apreciada. Infusión de café. Crema hecha de mantequilla, café, vainilla y azúcar con el que se rellenan o adornan pasteles, tartas, etc.

Mojama:

Cecina de atún.

Mojardón:

Hongo de pequeño tamaño, comestible, que crece en círculos en los prados y claros de los bosques.

Moje o mojo:

Caldo o salsa de cualquier guisado. Mojo picón, salsa canaria hecha con aceite, vinagre, comino, guindilla, ajo, etc. Que se usa en casi todas las comidas, con las papas arrugadas, con el pescado, incluso con la carne.

Mole:

Guiso de carne cuya salsa se hace a base de pimentón, ajonjolí y otros ingredientes.

Molla:

Miga de pan.

Molle:

Planta arbórea de mediano tamaño, propia de América Central y Meridional, de hojas compuestas y muy poco dentadas, flores en espigas axilares y frutos rojizos, de cuya corteza se extrae esencia de trementina, y con cuyas hojas y frutos, de sabor picante, puede falsificarse la pimienta.

Moloc:

Puré de patatas.

Molturar:

Moler.

Mona:

Torta adornada con huevos duros. Mona de pascua, bizcocho o pastel que , en ciertos lugares, especialmente en Cataluña, acostumbra a hacerse por Pascua de resurrección.

Mondadura:

Acción o efecto de mondar. Piel o desperdicios que se quitan de las cosas al mondarlas.

Mondar:

Limpiar o purificar una cosa o sustancia, quitándole lo inútil, superfluo o extraño que tiene mezclado. Quitar la cáscara, la vaina, el hollejo, etc. De las frutas y legumbres.

Mondarajas:

Mondaduras y desperdicios de frutos, tubérculos, etc.

Mondongo:

Intestinos y panza de un animal, especialmente del cerdo. Hacer el mondongo, hacer morcillas y embutidos.

Mongo:

Variedad de judía, cuya semilla es más pequeña que una lenteja y tiene el mismo saber que ésta.

Moniato:

Batata.

Montar:

Montar las claras de huevo, mantequilla o nata, batir hasta que quede una masa esponjosa y compacta.

Montar un plato, Colocar todos los ingredientes del mismo de una forma ordenada y estética.

Mora:

Fruto de la morera y del moral, zarzamora, (Honduras) frambuesa, (México)morera o moral.

Morcilla:

Embutido compuesto de sangre de cerdo y arroz o cebolla, cocidos y condimentados.

Morcillo:

Parte carnosa del brazo desde el hombro hasta el codo, de las reses destinada al consumo.

Morena:

Pez de los fondos rocosos de las costa del Mediterráneo y del Atlántico africano e ibérico, de cuerpo alargado como la anguila, muy voraz y que puede causar mordeduras peligrosas.

Moriles:

Vino español, que se elabora en la provincia de Córdoba y que es ligero, transparente y de no muy alta graduación alcohólica.

Morona:

Miga de pan.

Moronga:

Morcilla, salchicha.

Morralla:

Boliche, pescado menudo, muy bueno para hacer caldo de pescado, fumet, etc.

Morrón:

Dícese de una variedad de pimiento muy grueso. Muy bueno para asar.

Mortadela:

Embutido de origen italiana, muy grueso, hecho de carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino.

Mortero:

Recipiente de material duro que sirve para machacar y/o reducir a pasta ciertos condimentos para cocinar.

Mozzarella:

Queso italiano de leche de búfalo o de vaca, de pasta blanda.

Muco:

Maíz mascado, que se hace fermentar para fabricar la chicha.

Mucuy:

Tórtola.

Muday:

Chicha de maíz o cebada.

Muño:

Comida a base de harina de trigo o maíz tostado, sazonada con sal y ají.

Musola:

Pez seláceo comestible, parecido al tiburón, que alcanza hasta 2 metros de longitud, común en las costas del Mediterráneo.

Mute:

Mote de maíz.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.