Vid de uva blanca o negra que se cultiva en las regiones centromeridionales de Italia. Vino procedente de esas viñas.

Especie de puches o gachas que, en Bolivia y Perú, se preparan con fécula de patatas heladas o de chuño.

Vertebrado acuático carente de mandíbulas, muy primitivo, de forma cilíndrica y alargada. Su piel es lisa y viscosa y su carne, delicada.

Guiso chileno, hecho con charqui y otros ingredientes.

Guisar un alimento. Cocinándolo con agua o vino con azúcar o miel y especias, después de frito o asado.

Crustáceo de orden decápodos, que alcanza unos 40 cm de longitud, con fuertes antenas, pero sin pinzas, vive en los fondos rocosas de todos los mares y es muy apreciado por su carne.

Molusco comestible de concha cónica que vive fuertemente adherido a las rocas a flor de agua.

Acción de introducir tiras de tocino, jamón, etc., en la carne o el pescado.

Tocino o sebo.

Dícese del animal de cría que aún mama.

Líquido producido por las mamas de los mamíferos hembras.

Excrecencias carnosas comestibles formadas en las reses jóvenes por infarto de diversas glándulas.

Dícese de una especie de olivo que produce mucha aceituna que proporciona gran cantidad de aceite. Su fruto.

Cerdo pequeño, que todavía mama, puerco de cualquier tiempo.

Planta herbácea de la familia de las compuestas, que se come corrientemente en ensalada, pero se puede comer cocida, a la crema, con lentejas, salteada, etc. Hay diversas variedades de lechugas.

Lechuga silvestre.

Lechuga pequeña antes de trasplantarla.

Reza de gallinas muy ponedoras.

Pez de cuerpo asimétrico, casi plano, boca lateral y ojos a un mismo lado del cuerpo, muy apreciado por su carne.

Planta herbácea trepadora de semillas comestibles, de la familia papilionáceas. Semilla de esta planta.

Hongo unicelular que produce la fermentación alcohólica de las soluciones azucaradas o de las masas harinosas. Masa constituida por dichos microorganismos. Levadura química, cuerpo utilizado en panificación o en pastelería en lugar de levadura natural y que produce el mismo resultado.

Sustancia líquida, bebida alcohólica, obtenida sin fermentación por una mezcla de alcohol, agua, sustancias aromáticas y azúcar.

Espesar algún líquido. Darle una consistencia uniforme a una salsa, crema, etc.

Fruto del limero, con sabor algo parecido al limón.

Planta arbórea de flores blancas y olorosas y fruto de corteza amarilla y pulpa jugosa y dulce.

Fruto del limonero, de forma ovoide, color amarillo pálido y sabor generalmente ácido.

Refresco de limón.

Planta arbórea espinosa, en especial cuando es silvestre y que raramente sobrepasa los 5 metros de altura. De flores blancas, teñidas de púrpura exteriormente y cuyo fruto es el limón.

Pastel pequeño, cuya masa se compone de harina, huevos, mantequilla y azúcar, y que, una vez cocido al horno y dejado enfriar, se rellena de nata, crema o chocolate.

Planta arbórea de Asia oriental y Filipinas, cuyo fruto, rojo, encierra una pulpa de olor exquisito y que se puede conservar en seco. El fruto de esta planta.

Pez comestible, de cuerpo alargado y comprimido, de coloración muy variada, con irisaciones nacaradas que vive en los mares abiertos.

Guisado de carne, con patatas, maíz o trigo, especias y otros ingredientes.

Parte superior de la albarda.

Parte inferior y central de la espalda adherido a las chuletas.

Embutido hecho con carne adobada y picada.

Pez de agua dulce de carne muy estimada, que tiene la segunda aleta dorsal muy larga. Puede llegar a pesar hasta 4 Kg.

Hongo chileno comestible.

Especie de perca grande, de hasta 1 metro de longitud, cuerpo estilizado y esbelto, de color metálico y aletas con radios espinosos, muy común en las costas mediterráneas.

Pez de agua dulce, voraz, cuya boca muy alargada, contiene 70º dientes, y al que sus aletas posteriores permiten alcanzar una gran velocidad para atrapar a su presa..

Refrigerio que se ofrece a los invitados en una fiesta o celebración.

Planta herbácea trepadora cultivada por sus inflorescencias femeninas, empleadas en la fabricación de cerveza.