| Jabalí: Mamífero de
la familia suidos, con los caninos del maxilar inferior, muy desarrollados, que sobresalen
de los labios.
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| Jabato: Cachorro de
jabalí.
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| Jabí: Dícese de una
especie de manzana silvestre. Dícese de una especie de uva pequeña de Granada.
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| Jabino: Variedad enana
de enebro.
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| Jachalí: Planta
arbórea de fruto aromático y sabroso y de madera dura, muy apreciada en ebanistería.
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| Jacquez: Vid
norteamericana de fruto negro, usada en la reconstitución de las cepas españolas.
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| Jacú: Alimentos que
como el pan, yuca, plátano, etc. Se comen acompañando a otros. Especie de mandioca con
que se hace pan.
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| Jaén: Dícese de la
uva blanca de hollejo grueso y duro. Dícese de la vid que la producen.
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| Jago: Palmera americana
de interés alimenticio.
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| Jagua: Planta arbórea
de flores blanco amarillentas y fruto drupáceo de regular tamaño con pulpa agridulce.
Fruta de esta planta.
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| Jaharí: Dícese de una
especie de higos que se cultivan en Andalucía.
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| Jaiba: Cangrejo de
río, Cámbaro.
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| Jalea: Conserva dulce
de aspecto gelatinoso y transparente hecha de zumo de algunas frutas. Jalea real,
sustancia fluida y blanquecina, rica en vitaminas, elaborada por las abejas para alimentar
las larvas.
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| Jamoncillo: Dulce de
leche.
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| Jarabe: Bebida que se
obtiene cociendo azúcar en agua hasta que espesa, y añadiendo alguna esencia.
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| Jarrete: Parte alta y
camuda de la pantorrilla hacia la corva, especialmente en las reses para el consumo.
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| Jenjibre, jengibre: Planta
oriunda de Asia, de rizoma aromático que se utiliza de condimento.
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| Jerez: Vino blanco,
seco, de fina calidad y de alta graduación. Se produce en el área que se extiende por
los términos municipales de Jerez de la Frontera, Puerto de santa María, Sanlúcar de
Barrameda, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Tribujana provincia de
Cadiz.
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| Jibia: Sepia.
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| Jícama: Planta
tuberculosa, de aplicaciones medicinales y alimentarias.
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| Jijona: Turrón de
almendras, granuloso, grasiento y de color ocre.
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| Jilote: Mazorca de
maíz cuando sus granos todavía no han cuajado.
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| Jinestada: Salsa que se
hace de leche, harina de arroz, especias, dátiles y otros ingredientes.
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| Jitomate: Tomate.
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| Jobo: árbol frutal de
Tahití y de América, cuyos frutos reciben el nombre de ciruela de agua y de ciruela
colorada.
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| Jojoto: Fruto del maíz
cuando está tierno.
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| Jora: Maíz preparado
para hacer chicha.
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| Jota: Potaje de
verduras hecho con el caldo de la olla y sazonado con hierbas olorosas.
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| Joyuyo: Pato de
América Central y del Norte, de cuello corto, cabeza grande y plumaje denso.
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| Judía: Planta anual de
la familia papilionáceas, originaria de América, de la que se cultivan por sus frutos
comestibles y sus semillas ricas en féculas, Hay multitud de variedades. Se comen verdes
o secas cocidas o en potajes.
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| Jugo: Salsa que
acompaña a ciertos guisos.
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| Julienne, juliana: Legumbres
cortadas de 3 a 5 cm. de largo por 1 a 3 mm. de grosor.
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| Jumilla: Vino abocado,
de color tinto o rosado, de alta graduación y sin ningún aditamiento.
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| Jurel: Pez teleósteo
de unos 20 cm. de longitud, que a veces se preparan para comer como si fueran sardinas, de
las que se diferencian por lo estrecho de la raíz de su cola y por los escudetes de la
línea lateral.
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| Juta: Variedad de ganso
doméstico.
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| Juvia: Planta arbórea
de América Meridional, de hasta 30 m. De alto, cuyo fruto bastante grande, contiene
semillas comestibles, de las grasas que se extrae un excelente aceite. Fruto de ese
árbol.
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