Huevos con espinacas

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 huevos
  • 600 gr. de patatas
  • 200 gr. de sobrasada
  • 200 gr. de panceta
  • 50 gr. de piñones
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • 4 manojos de espinacas
  • 3 rebanadas de pan
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 clavo de especia
  • 1 hoja de laurel
  • mejorana

Para el caldo de verduras:

  • 2 tomates de ramillete
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolla

Método: Hacemos primero el caldo poniendo las verduras a hervir durante 30 minutos en agua con sal. Lo colamos y lo reservamos.

En una olla sofreímos la panceta cortada en pequeños trozos y después los ajos y la cebolla también picada y lo doramos.

Incorporamos el vino blanco y el clavo y lo dejamos reducir. Añadimos después las espinacas, los piñones, las almendras picadas y el caldo de verduras y, pasados unos minutos, los huevos crudos y retiramos de fuego en cuanto cuajen.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las freímos con los ajos y el laurel y las acabamos de coer al horno tapadas con papel de aluminio unos 35 minutos a 180º C.

Servimos los huevos acompañados delas espinacas y las patatas.

Para evitar que proliferen las bacterias tan peligrosos como la salmonela, lave bien la cáscara de los huevos antes de cascarlos.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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