Hojaldre con huevos y butifarrón

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de butifarrón
  • 500 gr. de hojaldre
  • 2 manojos de cebolletas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 8 huevos
  • 1 limón
  • 8 huevos
  • 1 l imón
  • 10 cl, de nata
  • pimienta en grano
  • laurel
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para la salsa:

  • 200 gr. de tomates de ramellet
  • 25 gr. de alcaparras
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 zanahoria
  • laurel

Método: Para la salsa: sofreír, por este orden, los ajos, la cebolla y la zanahoria, todo finamente cortado. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los tomates de ramellet rallados y dejar cocer el conjunto durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, triturar la salsa con la ayuda del brazo eléctrico, colarla, rectificarla de sal y añadir las alcaparras. Aparte, dale forma al hojaldre y hornearlo durante unos 15 minutos a 190º.

Sofreír la cebolla y los ajos picados e incorporar los butifarrones cortados en dados una vez que la cebolla empiece a dorarse. Después, añadir los huevos y remover constantemente sobre el fuego.

Escaldar los espárragos verdes en agua hirviendo durante 30 segundos,  no más. Después, saltearlos, añadirles la nata en el último momento y reservarlos para más tarde.

Presentación: una capa de salsa en la base, el hojaldre encima, los huevos revueltos en el interior y unos espárragos decorando la superficie.

Dependiendo del grado de acidez del tomate, añadiremos a la hora de freírlo una cucharadita de azúcar. Si queremos evitar las calorías del azúcar, podemos añadir el equivalente en edulcorante líquido.

Receta de Paquita Tomás

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.