Tortilla de berenjenas
Enviada por Luis Ornosa i Pamies

http://www.recetasornosa.com

    Ingredientes para 6 personas:

  • Tres berenjenas negras medianas , cortadas en cuadraditos,
  • Dos cebollas medianas,
  • Media docena de Níscalos (si no se consiguen níscalos se puede hacer también con champiñones u otro tipo de setas),
  • 10 huevos frescos bien batidos (clara y yema),
  • 150 cc de aceite de oliva virgen,
  • Sal.

Método: 1 Se cortan las berenjenas en rodajas y estas en cuadraditos,

2 Se pelan las cebollas y se cortan en juliana,

3 Se limpian los níscalos y se cortan en cuadrados pequeños.

4 Ponemos todo en una sartén con bastante aceite de oliva y se pocha a fuego lento la, procurando que no se nos queme. Salamos al gusto.

5 Una vez todo blandito , se coloca en un colador para que escurra el aceite y se reserva.

6 Batimos los 10 huevos , bien batidos , le añadimos el guiso y mezclamos con una espátula de madera , para que los huevos queden bien mezclados con el guiso.

4 Ahora cocinamos igual que cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede jugosa , es decir que no esté demasiado hecha por dentro y si por las dos caras de la tortilla.

Ha sido una prueba que se me ha ocurrido hoy por la noche (17/10/2002) después de que haya ido a buscar setas por la tarde y un agricultor que me encontré en el campo me obsequiase con unas berenjenas y unas cebollas de su huerto.

Me ha quedado exquisitamente deliciosa y fina al paladar .

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.