Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo
 

Enviada por Manuel de la Osa del Restaurante Típico Las Rejas, Las Pedroñas, Cuenca.

    Ingredientes para 4 personas:

  • 6 perdices,
  • zanahoria,
  • puerro,
  • cebolla,
  • ajo,
  • tomate,
  • hirbas aromáticas (tomillo, romero, cebollino, perifollo e hinojo),
  • hoja de roble, loyo rosa y diente de león,
  • trufas negras,
  • 4 huevos de corral,
  • flores de sal.

Método: Hacer un ligero caldo con las perdices, verduras y hierbas aromáticas concentrado a fuego lento. Escalfar los huevos. Cubrir la base del plato con láminas de trufa de un ligero grosor, en el centro se colocará el bouquet de ensalada y aromáticos y sobre él, el huevo. Cubrir con el caldo frío todo el fondo del plato, añadir flores de sal y decorar con hierbas aromáticas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.