Enviada por Manuel de la Osa del Restaurante Típico Las Rejas, Las Pedroñas, Cuenca.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 perdices,
• zanahoria,
• puerro,
• cebolla,
• ajo,
• tomate,
• hirbas aromáticas (tomillo, romero, cebollino, perifollo e hinojo),
• hoja de roble, loyo rosa y diente de león,
• trufas negras,
• 4 huevos de corral,
• flores de sal.

Método: Hacer un ligero caldo con las perdices, verduras y hierbas aromáticas concentrado a fuego lento. Escalfar los huevos. Cubrir la base del plato con láminas de trufa de un ligero grosor, en el centro se colocará el bouquet de ensalada y aromáticos y sobre él, el huevo. Cubrir con el caldo frío todo el fondo del plato, añadir flores de sal y decorar con hierbas aromáticas.