Tortilla de seso con perejil
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 seso de ternera,
  • 2 cucharadas de vinagre,
  • 2 hojas de laurel,
  • 8 huevos,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 pellizco de nuez moscada molida,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Cubrir el seso con agua, una cucharada de vinagre y dejarla en remojo durante 1/2 hora para que se ponga firme. Introducirlo en una olla de agua hirviendo con sal, una cucharada de vinagre y dos hojas de laurel y cocerlo durante 10 minutos, hasta que esté en su punto. Retirar los sesos de la olla, enfriarlos, escurrirlos y cortarlos en tajadas finas. Mezclar los huevos, sin batirlos, añadir los sesos y el perejil picado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Hacer la tortilla no muy gruesa sobre la mantequilla fundida. Debe quedar no muy seca y algo jugosa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.