Revuelto especial de verduras
 

Enviada por David Marín

    Ingredientes para 4 personas:

    Tiempo de preparación 30 minutos.

  • 4-5 Huevos,
  • 16 Gambas,
  • 100 gr. de bacon,
  • 4 champiñones,
  • 8 puntas de espárragos verdes,
  • 6 ajos tiernos,
  • 1/2 berenjena,
  • aceite,
  • agua y sal.
  • Para la salsa:

  • 2 patatas,
  • 100 gr. de espinacas.
  • Para la guarnición:

  • unas rebanadas de pan,
  • perejil.

Método: Se prepara una crema con las patatas troceadas y peladas y con las espinacas limpias, en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Lo tienes 15-20 min. al fuego y lo pasas por una batidora y el chino.

En una sartén con aceite, pon a rehogar el bacon cortado en dados. Cuando esté dorado añades los champiñones laminados, las puntas de espárragos, los ajicos y la berenjena pelada, todo ello troceado. Sazona e incorpora por último las gambas peladas y sazonadas. Déjalo hacer unos minutos, hasta que esté bien pochado.

Le hechas los huevos, sin batirlos mucho, revuelves bien y lo cuajas.

En un plato cubre el fondo con la crema de espinacas.

Pon el revuelto en el centro y acompáñalo con unos costrones de pan frito con perejil en la punta. Sirve el reto de crema en salsera aparte.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.