Huevos revueltos con cebolletas y piñones
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 8 huevos de gallina frescos,
  • Unas 32 cebolletas (ninguna de la cuales debe exceder, en lo que a su diámetro atañe, el del dedo meñique de la mano propia),
  • Unos 48 piñones (peladitos),
  • 15 cl de nata líquida,
  • 75 gr. de mantequilla,
  • Pimienta negra,
  • Sal,
  • 1 trufa grandecita.

Método: Desposeer a las cebolletas de su capa más exterior. Quedándonos exclusivamente con su tramo blanco (no el verde, ni siquiera el semiverde) cortarlas en cilindros de un centímetro de longitud. En una "poele" (sartén honda) echar la mantequilla y fundirla. Entonces - y sólo entonces - añadir la cebolleta. Cuando ésta , a fuego muy lento, empiece a transparentar, añadir los piñones. Cortar la trufa en láminas finitas, y partir éstas en dos. Cascar los huevos sobre un plato hondo, añadir la nata líquida y batir con ayuda de un tenedor (sin excesivo entusiasmo). Sazonar. Añadir un par de vueltas de molinillo de pimienta. Cuando los piñones comiencen a dorarse, añadir la trufa, debidamente troceada. Sin solución de continuidad, añadir los huevos e ir cuajando (sin prisa pero sin pausa, esto es, a fuego lentito) según gustos. Cuando el alma y el ojo digan "ya está", será el momento de servir.

Acompañar de unos bastoncitos de pan frito.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.