Huevos con erizos
 

Enviada por Marisa Beato

    Ingredientes para seis personas:

  • 14 huevos,
  • 2Kg de erizos de mar.
  • 100 gr. de mantequilla ,
  • sal y pimienta.

Método: Preparar los erizos: Para abrirlos , cortarlos por la parte cóncava, donde esta la boca del erizo, ponerlos boca abajo y dejar que escurra un líquido negro. Separar con una cucharilla el coral adherido a las paredes y pasarlo a una cazuela de fondo grueso, mejor si es de cobre estañado, y hacer en ella los huevos removiendo sin parar con una cucharilla. Cuando empiecen a espesar , apartarlos del fuego y seguir removiendo fuera para que terminen de hacerse con e el calor que han tomado .Deben quedar de textura muy cremosa. Poner al fuego la cazuelita con el coral y antes de que comience a hervir , montar suavemente con la mantequilla restante (25 gr. ).Servir los huevos en los caparazones con la salsa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.