Huevos al champaña
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 6 huevos,
  • 1/2 botella de champaña,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1 cucharada de tomate concentrado,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 2 cucharadas de leche o nata,
  • 1 ramillete de perejil,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Verter el champaña en una cacerola y dejar que rompa a hervir. Romper 4 huevos, uno por uno, en un platito y escalfarlos dentro del líquido, dejarlos cocer 3-4 minutos. Retirarlos con una espumadera y dejarlos encima de un paño limpio. Recortar los bordes con un cuchillo y conservarlos calientes en una cacerola al baño María. Fundir la mantequilla en otro recipiente. Agregar la harina y, cuando empiece a dorarse, diluir con el champaña empleado para cocer los huevos, colado. Salpimentar y cocer la salsa unos 20 minutos, a fuego muy lento y sin dejar de remover. Retirarla del fuego, añadirle el tomate concentrado, previamente diluido con la leche o nata y 2 yemas de huevo. Removerlo enérgicamente. Poner los huevos en una fuente de servicio y cubrirlos con la salsa. Decorarlos con ramilletes de perejil.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.