Huevos a la Bacigalupo
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 Kg. de níscalos (Lactarius deliciosus),
  • 150 g. de jamón serrano, muy finamente picado,
  • 6-8 dientes de ajo,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 50 g. de pan rallado,
  • 2 limones (el zumo de),
  • Tomillo finamente picado,
  • Sal,
  • 15-20 cl. de aceite de oliva virgen.

Método: Si es posible, los níscalos deberán elegirse, para esta receta, no muy grandes y enteros. Lavarlos muy bien, uno a uno, y despeduncularlos. Picar los ajos, el perejil y el jamón, todo ello muy finito. En una fuente (o dos) grandecita de Pyrex, colocar los níscalos con su librillo hacia arriba. Sazonarlos al gusto. A mano (para hacer una dosificación equitativa) colocar sobre cada uno su porción de ajo, de perejil, de tomillo y de jamón. Terminar poniéndoles el pan rallado e impregnando el todo -seta a seta- con aceite (un porroncito va, a estos efectos, que ni pintado). En el horno, precalentado a 200 C (Número 7, en los que no tienen regulación Celsius) meteremos la/s bandeja/s y la/s tendremos allí cosa de 30 minutos. Transcurridos los cuales las sacaremos a la mesa y las serviremos en ellas, no sin antes haber exprimido sobre los hongos el zumo de nuestros limones.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.