Colchón de espinacas con huevos
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de espinacas,
  • 100 gr. de bacon cortado en juliana,
  • 8 huevos,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 diente de ajo picado,
  • 50 gr. de queso rallado,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Cocer las espinacas en taza de agua hasta que estén tiernas, escurrirlas, apretándolas para que suelten todo el agua. Fundir la mantequilla y rehogar el bacon y el diente de ajo picado hasta que empiecen a tomar color, añadir las espinacas picadas. Mezclar todo bien y rehogar un par de minutos. Poner las espinacas repartidas en cuatro cacerolitas individuales, hacer un hueco en el centro y por dos huevos en cada una. Espolvorear con el queso rallado y hornear hasta que la clara se cuaje.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.