| Estimados amigos. De nuevo aquí con vosotros ya entrados
en el frío invierno para hablaros en esta ocasión acerca de uno de los pescados mas
sabrosos en la cocina, y que esta en su justo punto de comida por esta época del año.
Nos referimos a la elegante, sosegada y muy sabrosa raya de nuestras costas gallegas y
españolas. El refrán de “por Enero la raya sabe a carnero” ya hace mención de
lo muy sustancioso y rico de su carne en esta época fría de invierno, ya sea de la raya
fresca pescada en el DIA o de la congelada que podemos degustar todo el año y que muchos
productores también aprovechan de pescarla en estos primeros meses del año. La raya, en
cualquiera de sus géneros oxidinchus, circularis, etc., habita en los fondos arenosos o
fangosos de las rías y nuestras costas a profundidades que oscilan entre los 10 y 70
metros... aunque pudiendo alcanzar en algunas especies los 400 metros de profundidad. Es
pescada generalmente al arrastre, aunque también se captura en menores cantidades cercana
a la costa con otras técnicas de redes y enmalles. 
Tiene el cuerpo circular-romboidal y en su parte superior presenta numerosos aguijones
excepto en el macho que los tiene en su cola. De una carne blanca, tierna y sustanciosa es
en la cocina un excelente pescado que se presta a prepararla de muy diversas maneras,
aunque aquí en Galicia la forma más sabrosa de prepararla y que os recomendamos es en la
típica caldeirada acompañada de patatas..... y sin olvidarnos, por supuesto, de esos
sencillos trozos de raya simplemente salados, rebozados ligeramente en harina y luego
fritos en la sartén hasta que los tengamos bien doraditos para tomarlos así crujientes y
acompañados de una ligera ensalada. Y sin mas por hoy, despidiéndonos con un cordial
saludo os dejamos con esta sencilla pero muy suculenta receta de la raya en caldeirada.
ˇFeliz deguste y buen provecho!.
Caldeirada de raya
Enviada por La Empanada Gallega
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