Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de higos secos
• 150 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 limón
• 1/2 litro de nata

Para la salsa de nueces:

• 100 gr. de nueces
• 100 gr. de azúcar
• 1/2 litro de leche

Para las galletas de cardamomo:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 80 gr. de azúcar
• 1 yema de huevo
• cardamomo en polvo

Método: Cortar el tallo a los higos secos y cocerlos en abundante agua durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, triturarlos con la ayuda del brazo eléctrico y reservarlo para más tarde. Aparte, hecer un almíbar con un poco de agua hirviendo, el azúcar y el zumo de limón. Dejar cocer el almíbar durante unos minutos, hasta que espese, y luego mezlcarlo con las yemas y montar al baño María. Mezclar con el puré de higos secos. Una vez que tenemos una pasta homogénea, incorporar la nata semimontada. Volver a mezlcar el conjunto, con mucho cuidado de que no se nos baje, y rellenar con la mezcla unos moldes de flan. Introducir en el congelador durante 60 minutos, desmoldarlos con ayuda de un poco de agua caliente y servir el biscuit con la salsa de nueces y unas galletas de cardamomo.

Para la salsa: Trocear las nueces y mezlcar todos los ingredientes en un cazo. Poner al fuego y dejar reducir el contenido, finalmente, dejarlo reposar unos minutos y colarlo.

Para las galletas: Mezclar todos los ingredientes, dejarlos reposar durante 60 minutos, estirar la masa con un rodillo, cortar en forma de galletas y cocerlas al horno durante 15 minutos a 180º.

A la hora de adquirir los higos secos, su aspecto y color deben ser uniformes y con pocas arrugas. En casa, no conservarlos en bolsas de plástico puesto que se pueden enmohecer, por lo que los guardaremos en tarros de cristal cerrados.

Receta de Paquita Tomás