Ingredientes para 4 personas:

• 1 piña natural de 1 Kg. aprox. o 1/2 Kg. de pulpa de la misma.
• 100 gr. de azúcar
• 2 claras de huevo
• sal

Método: preparar un almíbar en un cazo con 100 cc. de agua y 100 gr. de azúcar. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego suave unos 5 minutos. Dejar enfriar.

Pelar la piña y cortarla en trozos. Triturarla con la batidora y colarla para eliminar los hilos. Cuando el almíbar esté frío, incorporarlo a la piña. En un cuenco aparte. montar las claras a punto de nieve, con un pizca de sal. Cuando tengan consistencia, mezclarlas con la piña. Poner esta mezcla en un recipiente amplio, de modo que quede de unos 3 ó 4 cm. de grosor y meterlo en el congelador.

Después de dos horas mezclarlo muy enérgicamente con un tenedor o con unas varilla y dejarlo un par de horas más. Se puede servir solo o acompañado con un poco de nata o con un chorrito de licor de cereza o de manzana.