Enviada por Vinatea 80

Ingredientes:

• Un litro de Leche,
• Ocho Yemas de Huevo,
• Un cuarto de kilo de Azúcar,
• Un cuarto de kilo de Dátiles de Elche,
• La piel de un Limón y medio litro de Agua.

Método: En un bol se mezclan el azúcar y las yemas que previamente se habrán revuelto con el agua tibia. Se bate ligeramente la mezcla con una espátula de madera sin llegar a formar espuma. Se mezcla a continuación la leche hirviendo con la piel del limón y se observa si levantando la espátula queda cubierta de un velo viscoso. De no ser así se vuelve a poner el recipiente sobre el fuego, revolviendo la crema hasta conseguir su cuajado preciso. Luego se deja enfriar y se pone en el congelador.

Antes de completar su congelación se mezcla a la crema los Dátiles de Elche deshuesados y triturados lo más finamente que se pueda.