Enviada por Tolo López

Ingredientes:

• Un litro de leche,
• 250 gr. de azúcar,
• 8 yemas,
• una cucharadita de fécula,
• 200 gr. de almendra tostada y molida,
• corteza de limón,
• canela en rama.

Método: Disponer en una cacerola la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón. Calentar la cacerola con la leche hasta llevarla a ebullición. Añadir las yemas mezcladas con la cucharadita de fécula y un poco de leche fría que habremos reservado antes de ponerla en la cacerola. Remover con una espátula de madera hasta que inicie otra vez la ebullición. Retirar del fuego y colar el líquido. Añadir la almendra molida y dejar enfriar a temperatura ambiente. Helar con la máquina heladora . Si lo deseamos, el helado lo podemos hacer con la almendra sin tostar.