Ingredientes para 4 personas:

• 1 lámina de hojaldre
• 75 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de almendras tostadas
• 25 gr. de pasas
• 25 gr. de orejones

Para la crema pastelera:

• 75 gr. de azúcar
• 35 gr. de harina
• 3 yemas
• 1 huevo
• 1/2 litro de leche
• 1/2 reama de vainilla

Método: Para la crema pastelera: reservar un poco de leche y calentar el resto junto con la rama de vainilla hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y añadir la resultante de mezclar la leche reservada junto con el azúcar, la harina y las yemas de huevo. No dejar hervir el conjunto, removiendo constantemente.

Aparte, estirar el hojaldre sobre una superficie espolvoreada con azúcar, agregarle la mantequilla en trozos regulares, doblarla sobre si misma y volver a estirar con la ayuda de un rodillo. Coubrir toda la superficie del hojaldre con la crema pastelera fría y repartir sobre ella las pasas , las almendras y los orejones picados. Hacer un rollo con la masa de hojaldre y cortarlo en rodajas de un cm. de grosor. Colocar las porciones en una palangana de horno, previamente forrada con papel sulfurizado, y hornearlas durante 30 minutos a 160º. Servir las galletas con chocolate fundido y compota de fruta.

Las mantequillas deben contener todo su aroma y textura para la elaboración de los postres. Para consevarla en óptimas condiciones, debemos taparla muy bien y añadir unas rodajas de zanahoria cruda desntro de ella.

Receta de Paquita Tomás.