Enviada por Victoria Escala

Ingredientes para 2 docenas: Ingredientes para la masa:

• 50 gr. de mantequilla,
• 1 pizca de sal,
• la ralladura de un limón,
• 1 1/3 tazas de harina cernida,
• 4 huevos.

Ingredientes para el relleno:

• 2 yemas,
• 3 cucharadas rasas de maicena,
• 1 tarro de leche condensada,
• 1 cucharada rasa de mantequilla,
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Ingredientes para el baño de chocolate:
• 1 taza de chocolate para bebida rallado,
• 1/4 de taza de manteca.

Método: Hervir 1/4 de taza de agua con la mantequilla, añadir la sal y ralladura de limón. Retirar del fuego y agregar de golpe la harina, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera. Volver a poner al fuego unos segundos y continuar removiendo hasta que la masa se desprenda de la cacerola en un solo bloque. Retirar del calor y añadir los huevos uno a uno revolviendo fuertemente entre una adición y otra. Vaciar, mediante dos cucharita, formar eclairs de más o menos 8 cm. de largo sobre una lata de horno enmantequillada y llevar al horno caliente unos diez minutos, hasta que se inflen y luego bajarles el fuego y dejar otros diez o quince minutos mas. Dejar enfriar en el horno. Mezclar las yemas con la maicena, diluir con la leche condensada disuelta en un tarro de agua (envase de la leche) y llevar al fuego suave removiéndolo constantemente hasta que espese; añadir la mantequilla o margarina y la vainilla. Retirar del fuego, una vez bien consistente, dejar enfriar. Hacer un corte en un costado a los eclairs y rellenarlos con la crema ya fría. Derretir el chocolate a baño María, añadir la manteca y bañar o pintar con esta salsa la cubierta de los eclairs dejando que se oreen antes de servir.